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28 Marzo 2013

Focaccia rustica di patate agli agretti e Occelli al barolo

By Aria

Quando ho visto i panini con le patate nell’impasto, da Natalia, ho pensato subito che volevo provarli. E l’idea di utilizzare lo stesso impasto per una focaccia mi sembra proprio buona, anche in vista dei pic nic fuori porta che, se la stagione permetterà, faremo in tanti a Pasquetta…in caso contrario…la Primavera è solo all’inizio anzi, sembra non voglia mai iniziare ma…i mesi più caldi ci attendono e noi dobbiamo essere pronti con ricette gustose da mettere nel cestino 😉
Come sapete bene a casa mia ci dividiamo in vegetariani e non, quindi la focaccia è stata divisa a metà e farcita con solo agretti per metà, mentre nell’altra ho voluto aggiungere del prosciutto cotto.
Certo, la nota che rende speciale e appetitosa questa focaccia dall’aspetto rustico e morbidissima, è l‘Occelli al Barolo, ottimo gustato in pureza ma meraviglioso anche fuso e abbinato al sapore molto peculiare di questo ortaggio.
Se anche voi amate gli agretti come me vi lascio come suggerimento anche la crostata salata di agretti o le uova barzotte su nidi di agretti...se invece volete saperne di più sull‘Occelli al Barolo vi consiglio di sbirciare qui. Lo vedete anche nella foto qui sotto, che meraviglia!
E ora via di ricetta!
Dosi per uno stampo quadrato Guardini linea Keramia

500 g di farina 00
200 g di patate
1 bustina di lievito secco
 4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
 1 cucchiaino colmo di sale
1 bicchiere di acqua tiepida
Per il ripieno
agretti lessati
Olio evo
Prosciutto cotto
Nella planetaria disporre la farina, le patate schiacciate lo zucchero il lievito, l’acqua tiepida,
Sopra versarvi nell’ordine: l’olio evo e, ad impasto già avviato, il sale.
Fate lievitare fino al raddoppio in forno con lucetta accesa
-A lievitazione avvenuta dividere l’impasto in due metà
Rivestire il fondo di una teglia con carta forno oppure con spolverizzare con farina

           Stendere l’impasto con un mattarello su un piano infarinato e rivestire la base della teglia

 Riempire con il ripieno di agretti, prosciutto e fette di formaggio sottili
Stendere il secondo pezzo di pasta e chiudere la torta, siggillando bene i bordi
Lasciar lievitare ancora 30 minuti, pennellare con olio evo la
superficie della torta ed
infornare a 180-190 C°  per circa 50 minuti o fino a doratura scura
della crosta, guardare anche il sotto della torta che non deve essere
bianco ma dorato
 
Con il resto dell’impasto formare dei panini che si cuoceranno in media in 15-20 minuti

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