16 Marzo 2013

Peschine dolci con crema al pistacchio

By Aria


Avevo pubblicato questa ricetta nel 2010 ma credo valga la pena ripubblicarla in quanto …è una  dolce ricetta che vale
Che Vale, sì….proprio come chiede la nostra dolcissima Valentina 
in occasione del suo primo blogcompleanno!
Questa è una ricetta che mi lega fortemente al mio passato, alla mia bisnonna Lina, mamma di mio nonno Kenzer, che ora non c’è più ma che rivive nel mio cuore sempre, soprattutto ogni volta che preparo queste peschine, che a casa mia piacciono a tutti.
Si tratta di due basi di biscotti “favini”, come li chiamava la mia bisnonna (e che sono anche i preferiti del nonno) tenuti insieme da quel che più ci aggrada: solitamente creme al cioccolato o marmellate scure, ma io questa volta ho voluto osare con una crema di pistacchi spalmabile Babbi…davvero speciale!
E ho fatto bene: perchè sono piaciute davvero a tutti…e anche l’estetica ne guadagna, non trovate?
Provatele, e fatemi sapere…una ricetta semplice, di sicura riuscita….che Vale!
Per una ventina di piccole pesche

250 gr di farina 00
100 gr di zucchero semolato più quello per decorare
1 uovo
75 gr di burro Beppino Occelli
poco latte
scorza di limone non trattato
mezza bustina di lievito

Babbi per farcire
alchermes per la bagna

 

Impastare il burro (non occorre estarlo fuori troppo tempo  prima dal figo, il burro Occelli è un burro ricco e molto cremoso anche da freddo) con lo zucchero, unire poi l’uovo, la farina, il lievito, 
la scorza di limone.
Amalgamare con poco latte fino ad ottenere un impasto simile alla pasta frolla.
Formare
con le mani delle piccole palline, stenderle a 5 cm di distanza l’una
dall’altra sulla leccarda del forno rivestita di carta antiaderente e
cuocere per 10 minuti circa a 180°, e comunque finchè non saranno
dorate.
Lasciare raffreddare i biscotti poi rotolarli nell’alchermes (meno nella base perchè altrimenti faticherà ad attaccarsi la crema). Spalmare sulla base di ogni favino uno
strato generoso di  crema ai pistacchi, attaccare l’altro biscotto, rotolare nello zucchero semolato.
Posizionare la peschina nel pirottino e servire!

Con questa ricetta, ottima anche per le tavole delle feste, partecipo a
Il mio 1° Giveaway