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mercoledì 17 aprile 2013

La mia Cheesecake im(perfetta) al formaggio di capra e doppio cioccolato

 
tessuti Busatti


Era da un pò di tempo che mi girava in testa l'idea di fare una goduriosa Cheesecake. 
Da quando Pat mi aveva messo la pulce nell'orecchio di farla con il formaggio di capra. 
Poi è arrivata Babs e l'impulso di mettersi a pasticciare è stato più forte di me.
 Quanto è bella e perfetta la sua...glielo dico pure...io non sono mai riuscita a fare dei bordi così alti....

"Ma sì, che ci riesci, Prova, dai...basta avere pazienza..." risponde carinamente lei. 
Voi potreste mai tirarvi indietro se Babs vi dice così????



A volte basta una semplice esortazione ad innalzare l'autostima. 
Altre volte è davvero la pazienza l'ingrediente segreto, quel che a me manca spesso in dispensa, tra le mie giornate frenetiche e il mio caratteraccio.

Quel che non mi è mai mancata invece è la curiosità. La voglia di imparare. Di mettermi in gioco.
E così colgo l'occasione per mettermi alla prova e fondere in un'unica torta due sogni: il sapore dell'interno e l'estetica fuori. Ovviamente ho modificato tutte le dosi a mio piacere all'istante, mentre la facevo...ma devo ammettere che mi è andata bene.

Così è nata la mia CheeseCake: dall'esigenza di smaltire uova di cioccolato da una parte, e di non fare la solita cheesecake abbinata alla salsa di frutta dall'altro: l'allergia non me lo consente :(
Ma non è stato affatto un ripiego, anzi.

Divina a dir poco, se vi piace il genere.

Il croccante dei biscotti, il velluto del ripieno, la cremosità della ganache...
solo per giocare sulle consistenze che il palato incontra.

La nota acida del formaggio di capra riequilibrata dalla discrezione del cioccolato bianco e infine il gusto deciso, ma in piccole dosi, del fondente che si sposa perfettamente all'insieme...

cosa posso dirvi di più..se non provatela? Ah, beh, si...un'avvertenza...
chi l'ha assaggiata ha fatto il tris ;)


 Ingredienti per uno stampo cm20

300 gr di biscotti secchi
100 gr di burro fuso
1 cucchiaio di miele d'acacia Rigoni d'Asiago

100 gr di robiola di capra
100 gr di robiola di mucca
300 gr di ricotta
3 uova
60 gr di zucchero di canna Demerara BronSugar D&C
50 gr di panna fresca
100 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di estratto di vaniglia 

per la ganache

150 gr di panna
100 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di sciroppo d'acero


Procedimento

Tritare i biscotto con il mixer e fondere il burro. Mescolare i due ingredienti in una ciotola unendo anche un cucchiaio di miele. Questo trucchetto l'avevo visto da Imma, e devo dire che è davvero necessario a compattare al meglio la base di biscotti che andremo a premere sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerniera cm 20 ( ben foderato di carta da forno)
Poniamo la teglia in frigo mentre eseguiamo le successive operazioni.

In una ciotola capiente mettiamo la ricotta e la robiola e lavoriamo con una forchetta.
Aggiungiamo ora lo zucchero, l'estratto di vaniglia, le uova ad una ad una e mescoliamo bene ad ogni aggiunta. Ora fondiamo il cioccolato bianco al microonde e uniamo anche quello.
Per ultimo, mettiamo la panna e lavoriamo ancora bene il composto affinchè sia il più possibile omogeneo.

Riprendiamo il guscio di biscotti, riempiamo con la farcia ma solo dopo aver avvolto lo stampo in carta alluminio. Questo serve ad evitare che il composto possa fuoriuscire in cottura creando spiacevoli inconvenienti....potrebbe non succedere nulla ma prevenire è meglio che....
pulire il forno!!!!!


Ora mettiamo la cheesecake nel forno statico a circa 170° per almeno 40 minuti. Potrebbero servirne anche 50, regolatevi in base al vostro forno, dovrete vedere la crema addensata e leggermente dorata in superficie.

Per facilitare la riuscita potreste mettere un cucchiaio di farina nel composto, ma io in genere non lo faccio e la torta mi viene ugualmente bene.

Quando sarà pronta lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, poi passate lo stampo in firgorifero, meglio se per tutta la notte. Solo quando sarà ben fredda potrete sformarla senza problemi e guarirla con la ganache, preparata facendo sciogliere la panna in un pentolino e aggiungendo poi il cioccolato e lo sciroppo (che dà lucidità) prima che prenda bollore.
Mescolate bene la ganache, lasciatela intiepidire e poi decorate il vostro dolce a piacimento.....riponete tutto in frigo e tirate fuori il dolce una mezz'oretta prima di servirlo.

Rispettare i tempi di riposo è molto importante...è ovvio che io non l'ho fatto....ahaha...ma il giorno dopo era davvero un'altra cosa. 


I fortunati ad averla assaggiata il giorno dopo....
hanno chiesto il bis e poi il tris...
invece mentre facevo le foto....qualcuno non ha resistito.....

Chi....Io???? ehm...ehm...si...ma non solo io...

volete sapere chi si è gustato quella bella fetta in foto?


Sicuri sicuri????

 

volete davvero vedere "la colpevole" negli occhi???


E il suo complice???


Sapete una cosa buffa? Quando chiedo ai miei bimbi...
"Ma la mamma vi vuole bene????"
La risposta è sempre: "Si, perchè ci fa dei dolci buonissimi..."

Ehm, ehm...devo migliorare qualcosa ;)

ps: Vi ricordo il mio Giveaway :D

 






49 commenti:

  1. Tesoro che dire ti é venuta un capolavoro assoluto....anche esteticamente é perfetta e pur amando quelle senza cottura, la mia preferita resta sempre questa!! Un bacione, Imma

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  2. e' VERO CHE IL FORMAGGIO DI CAPRA HA UN SAPORE DECISO E FORTE MA SOTTO FORMA DI CHEESECKAE è STATA UN'IDEA GENIALE.

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  3. Io adoro il formaggio di capra e la tua cheese cake è venuta benissimo!!!

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  4. uno spelndore mi piace tutto dalla cheese perfetta dai piatti e dai bambini che hanno un viso bellissimo

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  5. Bravissima sembra proprio buona d provare un bacione;-)

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  6. Ma che teneri i tuoi bimbi! Complimenti, questa cheesecake sembra fantastica e le foto sono stupende!
    Buona giornata!

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  7. MA è spettacolare ! Sei stata bravissima e se solo potessi assaggiarla anche io chiederei il bis! Un bacio alla ladra e al suo complice e un abbraccio a te:)
    Alice

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  8. Con il formaggio di capra non l'ho mai assaggiata...Ma è uno dei miei dolci preferito!!!

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  9. Assolutamente stupenda. Ti ringrazio per la citazione ma la tua cheesecake è di un altro pianeta. Con quella colata di cioccolato al centro ho capito che dovrò ripetermi un'altra volta. Quella con cioccolato bianco è durata il tempo di un ohhh...questa non durerà neanche quello.
    Bravissima (sono sempre più innamorata della tua principessina!).
    Bacione, Pat

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  10. Ciao Aria,
    è la prima volta che ti scrivo ma non è certo la prima volta che sbircio le tue ricettine... allora dirai perchè non hai scritto qualcosa prima? Non so, stavo per farlo quando hai scritto il meraviglioso post sulla torta di compleanno di tuo nonno... hai scritto della tua vita... non facile... come la mia... mi sono ritrovata nelle tue parole seppur la mia storia è diffrente... ma il dolore no.. forse quello assomiglia al tuo... poi ho letto anche della tua vita felice di ora... e ho gioito per te... perchè anche per me è lo stesso... e mi sono bloccata... non ti ho scritto ma ho pianto ripensando a mia mamma! Ma ora ho trovato il coraggio ed eccomi a farti i complimenti per questa torta e per tutte le altre tue preparazioni!
    A presto
    Federica

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  11. meravigliosa, sei stata più che perfetta e mi hai incuriosito con la scelta del formaggio di capra. BRAVA ARIA!!!!!
    un abbraccio
    b

    ps: grazie per la citazione, mi fai arrossire :)

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  12. eccola finalmente la delizia che avevo visto su fb!!! che incantoooo!

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  13. Davvero sublime, non c'è altro da dire!

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  14. maremmazucchina tu c'avevi proprio ragione...! e ora? quale farò? anche se ancora non è certo il pranzo di domenica, questa è sicuramente da prendere in considerazione...adoro i cheesecake ... quindi... è come sfondare una porta aperta con me...
    ancora non ho deciso, ma sicuramente la copio e la metto in lizza... gnamgnam...
    e la mia dieta ;)
    ufff vabbè per il compleanno del mio bambino (19 anni!) questo ed altro...
    ahahah
    grazie Aria... per questi tuoi dolcissimi post, ma non solo per la ricetta, ma per quello che scrivi e per queste meravigliose creature che con le loro faccette rendono ancora più speciale il tutto!!
    buona giornata!!!!
    (che furbetti..anche se la piccola mi sembra un po' preoccupata mentre osserva il fratellino che si mangia la sua parte .ahahahahha)

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  15. Io amo la cheesecake, e questa deve essere davvero deliziosa! Una goduria, e con il formaggio di capra, poi... che fame!

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  16. MA è così bella!!! Con il formaggio di capra deve essere particolare, robiola poi meglio ancora, inoltre mi piace anche il mix di formaggi che hai scelto.
    Carinissimi i tuoi cuccioli!!!!
    A me tutto ok! Finalmente il piccolo dorme un pò di più, anche se i denti ancora non gli spuntano (e a fine maggio farà 1 anno). Le giornate sono strapiene e come per te, se non avessi i nonni che mi danno una mano non saprei come fare, sopratutto a gestire il blog.
    Ti abbraccio!

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  17. Adoro le cheesecake in tutte le varianti!!!
    Ciao da Chiara criminiincucina.blogspot.it

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  18. E' bellissima!! se fossi stata lì davanti con voi sarei stata molto monella, con tutto quel cioccolato non avrei resistito ad infilarci dentro un dito da leccare :) Sono una bimba golosa :)

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  19. meravigliosa cheeseC, mi fai rinnegare il mio veganesimooooo. congratulazioni tesorella! questo non è un premio ma un riconoscimento per la qualità del tuo blog. da oggi sei ufficialmente Betty approved! ti conferisco il fiocco lo puoi appiccicare dove ti pare (anche in bagno) ;): http://elisabettapendola.files.wordpress.com/2013/04/betty1_02.png?w=600

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  20. Bellissima e perfetta, mamma che voglia m'hai fatto venire, peccato non avere gli ingredienti, ma provvederò ^__^
    Meravigliosi i tuoi amori!!!
    Tantissimi baci a tutti!!!!

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  21. che goduriaaaaaaaaa!!! io voglio taaaaaaantissime fette, anzi tuttaaaaa!!!

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  22. Aria, l'aspetto è meraviglioso e il gusto non oso immaginarlo, dev'essere di una bontà indescrivibile!! Mi segno la ricetta per farla al più presto!! E che belle le foto dei tuoi figli, si vede davvero dai loro occhi e dalla loro felicità non solo la bontà della torta... ma anche il bene che ti vogliono!! Un post bellissimo come sempre, grazie per condividere con noi tutto questo!!!

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  23. El aspecto y las fotos lo dicen todo, qué delicia !! para disfrutar. Un abrazo, Clara.

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  24. fantastica la tua cheesecake e favolosi i tuoi bambini...che tenerezza!

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  25. I tuoi cuccioli sono dolcissimi..ma con una mamma come te non si poteva immaginare niente di diverso ^.^
    Questa cheesecake mi preoccupa..soprattutto il tris..e la prova costume imminente *_*! Per il momento mi godo le tue fantastiche foto :-D
    :-* dalla zia Consu

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  26. Maaa cos'è è una cosa buonissimaaa...... :)
    Aiuto ne voglio rubare anche io un pezzetto!! :)
    Non l ho mai provata con il formaggio di capra è questa è la ricetta giusta per provare a farla.. :)
    E poi che dire dei tuoi bimbi sono dolcissimi!! :)
    Un abbraccio
    Le Golose Creazioni di Luana

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  27. divina, assolutamente divina!!
    in questi giorni le cheesecake da me vanno a ruba, di solito le preparo senza forno e senza uova, un modo rapido per star dietro ai bis di mio fratello...che diventeranno tris quando preparerò la tua creazione

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  28. Che bontà, poi il formaggio di capra vagamente aspro deve dargli quel tocco particoalre! Ottima!
    Che bel nome Aria!

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  29. Innanzitutto: i tuoi figli sono stupendi <3 dolcissimi... davvero <3 Complimenti! E complimenti per questo capolavoro... acquolina immediata... è bellissima e stragolosa.... salvo immediatamente la ricetta! Devo assolutamente provarla! :D ;) Un abbraccio forte forte forte :**

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  30. Ciao, accidenti che delizia questa torta! Una connubio di consistenze e sapori davvero intrigante! Ad una fetta così non si può certo dire di no!
    bravissima.
    bacioni

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  31. che squisitezza di torta, bella ed originale, bravissima ! un bacione !

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  32. La torta guduriosissima.
    i tuoi bambini meravigliosi!
    ti abbraccio stretta
    Sara

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  33. Ha un aspetto sublime e i tuoi piccoli ne sono la conferma!!!

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  34. Sarà anche imperfetta ma....quel faccino li mi sembra abbia gradito alquanto....una super cheesecake!!! Un abbraccio

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  35. Che buona!!! Libidinosa! Vogliamo parlare delle tue meravigliose creature? Mamma mia tua figlia è bellissima!
    E il tuo piccolino anche! Sembrano usciti da una pubblicità !

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  36. Ciao Aria, la tua cheesecake è una delizia, ma i tuoi figli sono una meraviglia, complimenti mamma!!!!!
    Un abbraccio:)

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  37. meno male che l'hai fatta... ha un aspetto davvero goloso! E che amori i tuoi bimbi!!!! Mi sa che la preparo anche alle mie belve... :-)

    Buona giornata
    Paola

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  38. Ciao Aria davvero bellissimo il tuo blog e bellissime le tue ricette.. Sono proprio curiosa di provare questa cheesecake con il formaggio di capra :D
    Un bacione

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  39. L'imperfetta lo hai scritto per quale motivo? da vedere pare tutto ok e guardando il viso della piccola degustatrice mi pare che altro che 3 fette, si sarebbe pappata tutta la torta...
    Un abbracciotto

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  40. So che non è bello dirlo ma...sto sbavando. Ecco, l'ho detto. Un abbraccio :-D

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  41. A parte l'indiscutibile bontà di questa cheese cake (sto sbavando!!! :D), sei stata bravissima e l'hai realizzata nel migliore nei modi!!!
    Bacioni e una bellissima giornata!!

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  42. Che golosa !!!
    brava un bacio ISA

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  43. Credo che la testimonianza più bella e più vera sono i due fantastici bambini che la mangiano. Che invidia, anch'io uffa. Un bacione Fra

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  44. una goduria questa cheesecake!!!!! baci!

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  45. ma se non è imperfetta che homemade sarebbe!? :D

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  46. il pranzo domenica non si farà quindi per il compleanno di mio figlio, festeggiato noi in famiglia, ho improvvisato un "Banale" tiramisù alla Nutella....
    però la prossima settimana ho un compleanno e non so se farò questo o quello classico NY Cheesecake con topping di fragole...
    ma una domanda... la panna qui la metti liquida vero?
    o la monti?
    grazie cara un bacione e buona giornata
    (non ti libererai facilmente di me!) ahahah

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  47. Imperfetta????? ma che dici,io mi tufferei dentro...baci.

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  48. Wow oltre che bella sembra deliziosa!!!
    Ci proverò!
    Grazie per le ottime ricette.
    Sara

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Il Blog di Aria: cucina e vita

In questo spazio raccolgo le mie ricette sparse, ma anche pezzi di vita che ad esse inevitabilmente si sovrappongono.
Qui trovate profumi e sapori che evocano ricordi e riflessioni: le mie ricette sono per lo più dolci e piatti vegetariani