17 Aprile 2013

La mia Cheesecake im(perfetta) al formaggio di capra e doppio cioccolato

By Aria
 
tessuti Busatti
Era da un pò di tempo che mi girava in testa l’idea di fare una goduriosa Cheesecake. 
Da quando Pat mi aveva messo la pulce nell’orecchio di farla con il formaggio di capra. 
Poi è arrivata Babs e l’impulso di mettersi a pasticciare è stato più forte di me.
 Quanto è bella e perfetta la sua…glielo dico pure…io non sono mai riuscita a fare dei bordi così alti….
Ma sì, che ci riesci, Prova, dai…basta avere pazienza…” risponde carinamente lei. 
Voi potreste mai tirarvi indietro se Babs vi dice così????

A volte basta una semplice esortazione ad innalzare l’autostima. 
Altre volte è davvero la pazienza l’ingrediente segreto, quel che a me manca spesso in dispensa, tra le mie giornate frenetiche e il mio caratteraccio.
Quel che non mi è mai mancata invece è la curiosità. La voglia di imparare. Di mettermi in gioco.
E così colgo l’occasione per mettermi alla prova e fondere in un’unica torta due sogni: il sapore dell’interno e l’estetica fuori. Ovviamente ho modificato tutte le dosi a mio piacere all’istante, mentre la facevo…ma devo ammettere che mi è andata bene.
Così è nata la mia CheeseCake: dall’esigenza di smaltire uova di cioccolato da una parte, e di non fare la solita cheesecake abbinata alla salsa di frutta dall’altro: l’allergia non me lo consente 🙁
Ma non è stato affatto un ripiego, anzi.
Divina a dir poco, se vi piace il genere.
Il croccante dei biscotti, il velluto del ripieno, la cremosità della ganache…
solo per giocare sulle consistenze che il palato incontra.
La nota acida del formaggio di capra riequilibrata dalla discrezione del cioccolato bianco e infine il gusto deciso, ma in piccole dosi, del fondente che si sposa perfettamente all’insieme…
cosa posso dirvi di più..se non provatela? Ah, beh, si…un’avvertenza…
chi l’ha assaggiata ha fatto il tris 😉
 Ingredienti per uno stampo cm20
300 gr di biscotti secchi
100 gr di burro fuso
1 cucchiaio di miele d’acacia Rigoni d’Asiago
100 gr di robiola di capra
100 gr di robiola di mucca
300 gr di ricotta
3 uova
60 gr di zucchero di canna Demerara BronSugar D&C
50 gr di panna fresca
100 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di estratto di vaniglia 
per la ganache
150 gr di panna
100 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
Procedimento
Tritare i biscotto con il mixer e fondere il burro. Mescolare i due ingredienti in una ciotola unendo anche un cucchiaio di miele. Questo trucchetto l’avevo visto da Imma, e devo dire che è davvero necessario a compattare al meglio la base di biscotti che andremo a premere sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerniera cm 20 ( ben foderato di carta da forno)
Poniamo la teglia in frigo mentre eseguiamo le successive operazioni.
In una ciotola capiente mettiamo la ricotta e la robiola e lavoriamo con una forchetta.
Aggiungiamo ora lo zucchero, l’estratto di vaniglia, le uova ad una ad una e mescoliamo bene ad ogni aggiunta. Ora fondiamo il cioccolato bianco al microonde e uniamo anche quello.
Per ultimo, mettiamo la panna e lavoriamo ancora bene il composto affinchè sia il più possibile omogeneo.
Riprendiamo il guscio di biscotti, riempiamo con la farcia ma solo dopo aver avvolto lo stampo in carta alluminio. Questo serve ad evitare che il composto possa fuoriuscire in cottura creando spiacevoli inconvenienti….potrebbe non succedere nulla ma prevenire è meglio che….
pulire il forno!!!!!
Ora mettiamo la cheesecake nel forno statico a circa 170° per almeno 40 minuti. Potrebbero servirne anche 50, regolatevi in base al vostro forno, dovrete vedere la crema addensata e leggermente dorata in superficie.
Per facilitare la riuscita potreste mettere un cucchiaio di farina nel composto, ma io in genere non lo faccio e la torta mi viene ugualmente bene.
Quando sarà pronta lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, poi passate lo stampo in firgorifero, meglio se per tutta la notte. Solo quando sarà ben fredda potrete sformarla senza problemi e guarirla con la ganache, preparata facendo sciogliere la panna in un pentolino e aggiungendo poi il cioccolato e lo sciroppo (che dà lucidità) prima che prenda bollore.
Mescolate bene la ganache, lasciatela intiepidire e poi decorate il vostro dolce a piacimento…..riponete tutto in frigo e tirate fuori il dolce una mezz’oretta prima di servirlo.
Rispettare i tempi di riposo è molto importante…è ovvio che io non l’ho fatto….ahaha…ma il giorno dopo era davvero un’altra cosa. 
I fortunati ad averla assaggiata il giorno dopo….
hanno chiesto il bis e poi il tris…
invece mentre facevo le foto….qualcuno non ha resistito…..
Chi….Io???? ehm…ehm…si…ma non solo io…
volete sapere chi si è gustato quella bella fetta in foto?
Sicuri sicuri????
 
volete davvero vedere “la colpevole” negli occhi???

E il suo complice???
Sapete una cosa buffa? Quando chiedo ai miei bimbi…
“Ma la mamma vi vuole bene????”
La risposta è sempre: “Si, perchè ci fa dei dolci buonissimi…”
Ehm, ehm…devo migliorare qualcosa 😉

ps: Vi ricordo il mio Giveaway 😀