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8 Giugno 2013

Arancine spinaci e mozzarella…con gli avanzi di risotto ;)

By Aria
Il risotto a casa nostra va alla grande, e io ne faccio sempre in abbondanza, lo cucino soprattutto il Sabato a mezzogiorno quando siamo tutti a casa per pranzo…
non so voi, ma tendo sempre ad abbondare nelle porzioni, soprattutto quando so che qualcosa piace…tanto non va mai buttato nulla, mio marito è solito portarsi avanzi della cena al lavoro per il pranzo e io, quando questo non succede come nel caso del week end, mi adopero sempre per “trasformare” il cibo sotto un’altra veste.
Può essere definita quest’attitudine innata Smartcooking?
Non lo so, so solo che ne condivido pienamente i principi
e ringrazio dell’invito a partecipare alla prima gara internazione Parmigiano Reggiano Chef, utilizzando il mio formaggio preferito in assoluto.
Quando mi avanza del risotto, come lo scorso week end, non ho dubbi: arancine!
E poi vengono benissimo: il risotto freddo è ideale per essere lavorato bene, ci si aggiunge qualche nuovo ingrediente e voilà….ci si lecca i baffi ancora!
Come si fanno le arancine?
Le dosi che vi darò non saranno precise, proprio perchè si fa con quel che si ha!!!
Ingredienti per il risotto
350 gr di riso ( se possibile integrale)
6 cubetti di spinaci surgelati
brodo vegetale
olio evo
sale pepe
vino bianco
parmigiano
mozzarella
acqua e farina per la pastella (io ho usato farina di kamut)
olio d’oliva per friggere
Lessare gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli e frullateli con un pò di acqua di cottura.
Procedete tostando il riso in poco olio d’oliva, se preferite con cipolla o scalogno, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura con brodo vegetale, unendo a metà cottura gli spinaci frullati. regolare di sale e pepe.
Aggiungete a fine cottura una bella manciata di parmigiano grattugiato e servite!
I miei bambini ne vanno ghiotti e così mangiano un piatto vegetariano e salutare!!!
Preparazione delle arancine 
Fate raffreddare il riso o gli avanzi di riso per fare le arancine.
Se avete servito il vostro risotto senza parmigiano, mettelo ora e mescolate!
Preparate la pastella per le nostre arancine: facilissima e di sicura riuscita:
mescolate acqua e farina fino a ottenere una pastella omogenea e non troppo densa
 (ma nemmeno troppo liquida!)
Grattuggiate avanzi di pane vecchio finemente e mettete il pane grattugiato in una ciotola.
Tagliate la mozzarella, o altri avanzi di formaggi che avete nel frigo a cubetti.
Mettete sul palmo sinistro un pò di riso, formate una semifera e aggiungete un cubetto di formaggio, unite ora altro riso e lavorate con le mani per ottenere la forma sferica.
Procedete così fino al termine degli ingredienti.
Ora rotolate le arancine nella pastella e poi nel pangrattato e regolatevi voi man mano se ne serve ancora o se sono sufficienti per non sprecare nulla!
Una volta che avrete panato tutte le arancin e friggetele in olio d’oliva caldo usando una casseruola dai bordi alti e non troppo grande, poche alla volta, in modo che si dorino per bene e che il formaggio all’interno fonda deliziosamente.
Ricordiamoci ci smaltire adeguatamente l’olio esausto.
Servite le arancine calde…..chi direbbe che questo è riciclo????????

ovviamente sono arancine “eretiche”, ma anche questo 
fa parte dell’arte di reinventarsi in cucina 😉

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