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13 Settembre 2013

Crostatine ai fichi con crema da forno

By Aria


E così, anche la prima settimana di scuola materna per i miei bambini è terminata….
volete sapere come?
Beh, Gioele è stato molto bravo, si è ambientato subito e bene,
mi lascia tutte le mattine con il sorriso dimenticandosi anche di darmi un bacino…
Anais, no, lei non si dimentica di stritolarmi la manina e darmi mille baci…
però, tutto sommato, la compagnia di Gioele le fa bene, la vedo più serena…
 Peccato che…

in 5 giorni abbia avuto solo il tempo di sfoggiare le sue scarpe nuove 

e dopo soli 5 giorni…oggi abbia già un pò di alterazione con tanto di male alla pancina 🙁
Ah, e l’autunno deve ancora cominciare, coraggio vieni a me!!!!!!
Meglio consolarsi con qualcosa di dolce e buono, non trovate?
Queste crostatine le ho preparate la settimana scorsa, ispirandomi ad una ricetta di Stefania che ricordavo dall’anno scorso.
Non potendo mangiare le mandorle (a causa dell’allergia), come la ricetta originale prevede nel ripieno, ho preparato la stessa base e per farcia una crema da forno di Montersino,
 così l’ho sperimentata.
Seguendo i consigli della Stefi ho messo i fichi insieme alla crema in forno…
 così si sono cotti e caramellati che erano una delizia…..
Questa è una ricetta abbastanza classica, ma io avevo una voglia di crostata con
 la frutta ed ho approfittato dei fichi per mangiarmela dopo tantissimo tempo
(sempre a causa allergia uffi ), inoltre ho pensato che la ricetta della crema da forno
poteva essrevi utile
Se voi potete, sperimentate pure con le mandorle, che devono starci molto bene!
 
…se siete alla ricetta di crostate più particolari o sui fichi perchè li amate come me, restate sintonizzati su Aria in Cucina nei prossimi giorni…ne vedrete delle belle e delle brutte 😉

Note: La quantità di crema è abbastanza abbondante. Non l’ho dimezzata per non incorrere in un risultato diverso, essendo una ricetta studiata da uno Chef…penso possiate fare il doppio pasta base, ma anche qui io non ho voluto rischiare e quindi… ho farcito 6 crostatine 
e la restante crema…
l’ho impiegata in un altro dolce 😉

per la base
da Living di Martha Stewart
 

160 g di farina
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiano di zucchero
113 g di burro freddo
da 2 a 4 cucchiai di acqua ben fredda

Mescolare insieme farina, sale e zucchero, dopodichè amalgamare il burro freddo di frigo a pezzetti al mix di farina usando la frusta a K finchè il composto si presenterà sbricioloso.

Unire ora, con la frusta in funzione, un cucchiaio d’acqua ghiacciata alla volta,senza superare i 4 e fermandosi anche prima se il composto sta insieme.
Semplicemente ammassare il composto con i palmi, tanto che rimanga insieme, non preoccuparsi se non sarà troppo omogeneo.
Avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore.

per la crema da forno di Montersino

Questa crema
pasticcera è una variante creata appositamente per essere cotta in forno
(come farcia in una crostata, ad esempio) in modo che non si stracci
con la seconda cottura.
Condizioni essenziali
per ottenere il risultato desiderato sono di avere una crema più
grassa, più zuccherata e usare la fecola di patate al posto dell’amido
di mais.

145 g di tuorli
320 ml di latte
160 g di panna
240 g di zucchero
30 g di fecola di patate
i semi di un baccello di vaniglia
scorza di limone

In una casseruola capiente portare lentamente ad ebollizione il latte con la panna.
A parte montare molto bene i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia.
Aggiungere quindi ai
tuorli montati la scorza del limone grattugiata e la fecola di patate e
montare ancora un po’ per amalgamare bene.
Togliere il latte dal fuoco, versarvi sopra le uova montate senza mescolar e rimettere sul fuoco.
Solo quando il latte
fa delle bolle sui bordi mescolare con un frustino ed amalgamare il
tutto. La crema comincerà immediatamente ad addensare, togliere dal
fuoco e mescolare col frustino ancora un minuto. Non c’è bisogno di
raffreddare, versare subito sul dolce da cuocere.

Ho quindi imburrato e infarinato 6 stampini da crostatina, li ho riempiti con la frolla,
ho versato la crema,
e i fichi freschi a fettine, ho spolverizzato con poco zucchero di canna e
ho cotto il tutto per una ventina di minuti a 180°
Buon week end
TagDolci fichi frutta

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