20 Novembre 2013

Brioche al miele con lievito madre

By Aria

Per la mia sperimentazione con il lievito madre in vista del panettone, ho creato diverse cosucce, per tenere il mio lievito ben in forma! 
I Fable hanno ideato questa ricetta per la mia amica Gaia, conosciuta anche
come “Pagnottella Alveolata”, la conoscete?
Beh, immagino di si, e se la conoscete non potete non amarla, soprattutto quando impasta.
Questa ricetta la dedico a lei pure io 😉
E, sotto, vi lascio le sue manine di fata mentre impastano con amore!

 

Ingredienti
400 g di farina 0
150 g lievito madre rinfrescato
100 gr di miele (possibilmente d’acacia)
250 gr di latte intero fresco
40 gr di tuorli (circa 2 tuorli di uova grandi)
70 gr di burro
2 gr di sale (un pizzico)
q.b. di latte per spennellare prima di infornare

Procedimento
Sciogliere il miele nel latte a temperatura ambiente. Nella planetaria setacciare la farina per ossigenarla meglio, poi unire
il lievito a 3 o 4 ore dal rinfresco spezzettandolo con le mani, i
tuorli d’uovo e metà del latte. Impastare aggoumgendo il latte restante un pò alla volta. Continuare fino a che
l’impasto non diventi una massa omogenea, unire
il sale, e poi in più volte il burro morbido ma non sciolto, nella
classica consistenza a pomata intorno ai 25°C. Fare assorbire il
precedente prima di aggiungere un altro pezzetto, e per aiutare
l’impasto possiamo aumentare a tratti la velocità della nostra
planetaria. La massa deve risultare liscia, elastica e
omogenea. Sarà abbastanza asciutta e non dovrà scaldarsi molto ma
rimanere sempre ben fresca. Ribaltare sul piano,pirlare l’impasto e farlo riposare sotto una ciotola a campana per mezz’ora.
 Trascorso questo tempo, stendere l’impasto sul piano infarinato facendone un
rettangolo con il mattarello, fino allo spessore di circa 5/6 mm. Lasciare l’impasto fermo
per qualche minuto in modo tale che si possa ritirare e stabilizzarsi e procedere al taglio con una rotella tagliapasta. Prima va diviso  a metà nel senso della lunghezza e poi ogni metà
in circa 8/9 triangoli alternati. Arrotolare questi
triangoli per dare alle nostre brioche la classica forma a cornetto. Sistemiamo i cornetti in teglia ben distanziati fra loro e
copriamo con pellicola a contatto, senza schiacciare.

  Porre a lievitare al caldo, ad una
temperatura di almeno 28°C. Se non abbiamo un luogo particolarmente
caldo in casa, possiamo lasciare in forno con la sola lucina accesa.
Verranno con questa dose due teglie di brioche, quindi se le lasciamo
lievitare in forno se è possibile ogni tanto invertire la posizione
delle teglie per dare una temperatura di lievitazione costante ad
entrambe.  Aspettiamo il raddoppio, ci vorranno circa 6/8 ore. 
Riscaldiare il forno a 180°C in modalità statico e quando è caldo,
scopriamo dalla pellicola le brioche e spennelliamo con del latte la
superficie.
Infornare per 12/15 minuti al massimo. Sfornare e
lasciare raffreddare su una gratella, ma prima pennellarle di latte e miele 😉
Una vota fredde possono essere congelate e in pochi secondi di microonde torneranno come appena sfornate!

correte a guardare Gaia, adesso

 https://www.youtube.com/watch?v=V6b270pZLX8