Saint Honoré my way…o meglio, santa pazienza!!!!
A lei ho chiesto tutti i dettagli e soprattutto com’era questa crema Chiboust,
che a prima vista non m’ispirava….
La crema Chiboust è una simil paticcera arricchita non di panna montata, ma di meringa italiana.
E’ davvero deliziosa, anche se un pò dolce.
Come sono arrivata alla scelta di questa torta per il compleanno di mio marito…(torta che poi ho variato secondo i miei gusti), è stato proprio dalla richiesta di mio marito di avere…
il profiteroles per il compleanno.
Come non accontentarlo?
Però, un compleanno senza torta non è un compleanno,
e quando ho pensato a come ottimizzare il tutto facendo già qualche bignè pronto beh…
ho pensato alla Saint Honorè e …
ho pensato male.
Si, perchè non ottimizzato un bel niente.
Per fare la Saint Honorè vanno fatte la sfoglia e la crema Chiboust,
io ci ho voluto mettere pure il pan di spagna e ho completato l’opera…
già di per sè impegnativa.
Ma non impossibile.
Io sono partita tre giorni prima, facendo un pezzetto ogni sera 😉
Vi giro le dosi con cui ho preparato un dolce per 8 porzioni e una teglia di profiteroles
per altrettante persone, in caso non volete fare il profiteroles allora potrebbero venirvi due tortine piccole, o una molto grande…insomma, avete l’imbarazzo della scelta!
Vi assicuro che il lavoro è lungo, ma…il risultato mi ha ripagato di tutto.
Così come lo sguardo sorpreso e ammirato del mio amore 😉
Ingredienti
(per una torta di 22 cm più una teglia di profiteroles)
per la crema Chiboust
90 gr di latte intero
90 gr di panna fresca
Per la meringa italiana:
140 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua
40 gr di zucchero semolato
Il procedimento per fare la deliziosa crema chiboust, ovvero una simil pasticcera è il classico. Ammollate la gelatina, sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina, portate a bollore panna e latte e vaniglia, unite i tuorli, fate addensare e poi amalgamate la gelatina ben strizzata.
Coprite per non farla raffreddare troppo velocemente.
Ora la meringa: in un pentolino portate a bollore i 50 gr di acqua con i
140 gr di zucchero. Nel frattempo in planetaria montate gli albumi con i
40 gr di zucchero rimanenti e quando lo sciroppo di zucchero ha
raggiunto i 121° versatelo a filo nella planetaria,continuando a montare….Fatelo
finché non si raffredda….dopodichè unitela poco alla volta alla crema
fatta in precedenza.
La chiboust è pronta.
sciogliere 50 g di cioccolato fondente e unirlo a metà della crema.
seguite questa ricetta
inoltre serviranno
con panna montata e
crema chiboust, usando una sac a poche e il becuccio apposito Pavoni
La torta è così asssemblata:
e decorate sopra il pan di spagna bagnato di rum diluito con acqua
farcite tutti i bignè con la crema rimasta e metteteli su un vassoio.
Raffreddare la glassa ed immergervi delicatamente ogni bignè.
100 g di cioccolato fondente. L’ho riversato in una sac a poche
con un beccuccio stretto e liscio Pavoni e ho disegnato le decorazioni
velocemente su carta da forno. Ho lasciato asciugare per due ore e poi ho decorato la torta.
passo a passo come fare queste decorazioni con più perfezione di me 😉
e al pomeriggio ho cotto la sfoglia.
Ho preparato il caramello e ho iniziato a comporre la torta e la teglia di profiteroles.
Una lavorata immensa…vi dico solo che a ora
ma il risultato…sia in termini estetici che di sapore mi ha davvero ripagata di tutto.
Tesoro tanto lavoro ma anche tanta soddisfazione, è una torta favolosamente golosa, mi ispira da morire e sono certa che tuo marito abbia gradito e come!!Un bacione grande e sempre più brava amica mia!!
imma
Te l'ho già detto, ma credo che la tua reinterpretazione sia stata favolosa..a chi importa se non è l'originale, se hai fatto felice il festeggiato?!
Bravissima!
È semplicemente stupenda 🙂
Nel mio quotidiano “corri corri” mi sarei arresa solo a leggere tutta la preparazione. Ma la conservo come “sogno nel cassetto”, avrei così voglia di una torta “full immersion”! Complimenti tesoro e auguri alla tua dolce metà. Un bacione, buona giornata
semplicemente stupenda …mia nonna mi diceva sempre "nella vita ti diranno sempre com'è buona,com'è bella,com'è fatta bene ma nessuno ti chiedera' mai del tempo che ci hai messo"….ma chi se ne intende capisce subito quanto ci vuole…….Ci avrai messo tanto ma almeno ne ' è uscita una torta bellissima…
Questo è un capolavoro!!!! Complimenti cara, foto che incantano, adoro lo sfondo bianco…..brava davvero!
mamma mia che spettacolo, bellissima e buonissima!
No, una pasticciona come me non ce la farebbe mai e poi mai………..
Questa torta è sempre così bella ed elegante,per un compleanno la trovo perfetta,se poi il festeggiato è amante dei profitteroles,allora diventa un dono prezioso.Certo ci sono vari passaggi da seguire,ma giocando d'anticipo ce la si può fare e tu hai fatto un lavorone,ma il risultato ti avrà ripagata di tutto!Complimenti cara,questa torta è uno spettacolo!
Un bacione!
bellissimissimissimaaa *___*
Un capolavoro!!
Eccola qui! aspettavo questa meraviglia sai? immaginavo ci fosse stato tanto lavoro dietro per arrivare a fotografarla… e infatti… quando si parla di torte da assemblare è sempre faticoso realizzare più preparazione… dagli choux alla crema alle decorazioni devo dire che sei stata bravissima… davvero… Sono felice che il post sulle decorazioni di cioccolato sia stato utile… sapere che nel mio piccolo posso dare qualche dirtta mi riempie di gioia… sopratutto dare dritte a persone già bravissime come te e ci tengo a sottolinearlo, perchè tu sei troppo modesta… e credimi che per fare questa torta, ci vuole grande maestria… maestria che tu hai avuto alla grande:* un abbraccio immenso amica mia:*
Ma questa è una torta da alta pasticceria sei stata bravissima nel realizzarla e che pazienza…bravissima e secondo me è anche più golosa dell'originale!
l'adoro!!!! L'ho fatta anch'io e…..son soddisfazioni!!! 😉
Ciaooooo ^_^
come sempre Aria ti superi! bravissima! i bignè con sopra il caramello poi sono la fine del mondo! un bacio
io non l'ho mai preparata questa torta, ma la adoro, prendo quindi sicuramente spunto da questa tua ricetta, un abbraccio SILVIA
Pazienza ma soprattutto bravura, direi!!! Complimenti sinceri, cara Aria. E' proprio il caso di dire che l'amore fa miracoli… anzi, capolavori!!! 😉
Bravissima ☺ complimenti ☺ coccinellecreative.blogspot.it/
sei stata semplicemente brava..
ottima riuscita e bellissima anche a vedere
lia
Ma che bella che è! Le decorazioni sono molto carine e la torta deve essere davvero deliziosa con quel caramello che la ricopre. Complimenti per tutto ed anche per il post dettagliato. BAci cara.
In effetti è una torta assai lavorata, ma tu te la sei cavata egregiamente, a volte, il sapersi organizzare e visualizzare tutto aiuta moltissimo, io faccio sempre così e il risultato è sempre ottimo, come il tuo.
Complimentissimi ed auguri al fortunato che ne ha potuto godere di sapore oltre che di vista…..da qui …. è una goduria davvero!!!!
Semplicemente stupenda!! La lavorazione è abbastanza lunga ma il risultato ripaga!! Buona serata!
cara mia te sei una maga con i dolci!
Questa torta è un vero capolavoro!
Penso che tuo marito sia rimasto estasiato da cotanta meraviglia.
Un abbraccio.
Tesoro, è semplicemente stupenda e golosissima! Tuo marito sarà stato a dir poco felice e tu bravissima come sempre, questo è un dolce davvero impegnativo! Un forte abbraccio, buona serata 🙂 :**
Bella , si è impegnativa na ne vale la pena.
Baci
Scusa tesoro se in questo periodo non riesco ad essere presente sul tuo blog come vorrei, ma tu sai che è un periodaccio e so che mi comprendi e aspetti paziente tempi migliori per ricominciare le nostre chiacchierate:)
E di questa torta che dire? Applausi a scena aperta per la maitre pasticcere!!! Una torta da chef stellato!!!!!
Augurissimi al tuo amore
un abbraccio forte
Alice
Un bellissimo regalo per tuo marito e .. anche per noi lettori! Ciao!