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15 Gennaio 2014

Cannoli siciliani

By Aria

I cannoli siciliani mi fanno impazzire.
SI, SI….IMPAZZIRE!!!!!

Quando, anni fa, trovavo pasticcierie siciliane o venditori ambulanti dalla Sicilia ne acquistavo sempre e ne facevo scorpacciate però, quando sono stata in Sicilia (ah, che PARADISO!!!), consapevole dell’allergia che mi impediva di mangiare cibi fritti in olio di semi,
ho dovuto rinunciare…
  non immaginate la frustrazione! 
Inoltre, la ricotta siciliana è veramente qualcosa di sublime,
è un dolce già gustata da sola in purezza…una vera prelibatezza…
figuriamoci dentro ai cannoli…
se penso a questa rinuncia sto ancora male!

Però, in qualche modo mi sono rifatta, che scorpacciata ho fatto di questi!!!

Inutile dire che quelli originali restano inimitabili, ma non credevo che farli in casa fosse così semplice e devo ammettere che questa ricetta mi ha davvero soddisfatta.
Oltre ad essere una garanzia  quello che mi piace di più è che per me Flavia è come un’amica,
e non solo virtuale. 
E’ un piacere seguirla, gioire dei suoi meritati successi.
Più di una volta ho potuto constatare concretamente la sua disponibilità e il suo affetto,
che ovviamente ricambio con la massima stima e sincerità.
 Ho modificato leggermente la ricetta e usato una ricotta mista, ma penso che con la ricotta di pecora siciliana sarebbero una goduria senza pari! per me niente canditi, né pistacchi, ma solo ricotta e gocce di cioccolato…voi però fate come preferite, l’impostante è che li facciate, perchè sono eccezionali!

 Potete preparare le cialde il giorno prima, e conservarle in un sacchetto per alimenti ben chiuse. Farcitele solo poco prima di servire, in modo che restino croccanti e non si inumidiscano.
E così friggendo…avrete già capito che da queste parti si pensa già al Carnevale!!!!!

 
Ingredienti per una trentina di cannoli
  250 gr di farina
25 gr di burro
25 gr di zucchero
5 gr di cacao
1 uovo
70 ml di marsala
1 pizzico di sale
600 gr di ricotta dimista
125 g di zucchero a velo
150 gr di gocce di cioccolato
ciliegine candite per decorare (facoltative)
 

Procedimento
Unire in una ciotola farina, zucchero, cacao e sale. Fate
un buco al centro e aggiungete l’ uovo 
 e
il burro fuso
 Lavorate l’impasto aggiungendo man mano il marsala e fino ad ottenere un impasto 
non troppo morbido.
 Formare una palla, avvolgetela in una pellicola e fate riposare per mezz’ora
 Riprendete il panetto, tagliatelo in due parti, quindi con un mattarello 
stendete una sfogliamolto sottile
 Con l’aiuto di un coppapasta ritagliate dei cerchietti di circa 6-8 cm di diametro
Posizionate i tubolari al centro di ogni dischetto
Avvolgete attorno al tubolare e unite i bordi spennellandoli con un pò di albume battuto.
Friggete pochi alla volta i cannoli finchè la pastella non sarà gonfia e più scura.
Io avevo solo 6 tubolari, ma dal momento che ne ho fritti 3 alla volta, mentre quelli fritti raffreddavano riuscivo a togliere il tubolare e a riutilizzarli.
Se tamponerete bene con l’albume la saldatura della pasta, non si apriranno e non si romperanno: parola di una pasticciona che non ne ha rotto nemmeno uno 😉
 Preparate ora la crema di ricotta, mettetendola in una ciotola con lo zucchero a velo e amalgamando bene.
Infine aggiungete le gocce di cioccolato
Farcite con questa crema solo quando i cannoli saranno raffreddati e pronti da servire.
 
 tazzae, tessuti, vassoio, posate e teiera 

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