11 Gennaio 2014

La vera torta Tenerina gluten free

By Aria

Questa ricetta me l’ha data una pasticciera coi fiocchi. 
Una pasticciera del mio paesello, quindi ferrarese, e questa è la Vera Tenerina Ferrarese, 
naturalmente gluten free, perchè non contiene farina.
Come dice lei: tutte le altre sono torte al cioccolato!!!!!

Certo, ogni famiglia ha una ricetta: chi aggiunge un cucchiaio di farina,
chi di fecola, chi di maizena…
ma la pasticciera dice no, nella Tenerina non vanno! E io mi fido 😉
Anche se io ne feci una versione anche bianca, ma con farina di riso…
quindi sempre gluten free…perdonata vero?

Non mi serve aggiungere altro, se non che io l’ho arricchita di una ganache fatta con panna e cioccolato fondente e servita con un ciuffo di crema al mascarpone.
Ma la torta Tenerina è meravigliosa anche da sola, meglio non cotta in uno stampo in silicone, ma in metallo, imburrato e spolverato di cacao amaro…quando è pronta, e fa la crosticina, si toglie dal forno, si fa raffreddare, si sforma e si capovolge e si taglia a quadrotti o fette.
Io l’ho lasciata nello stampo e lo arricchita di una ganche al fondente extra…golosa 😉
tessuti Busatti

Ingredienti

4 uova
100 g di burro
150 zucchero
200 g di cioccolato fondente di Ottima qualità.
Procedimento
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
Lavorare tuorli e zucchero, e aggiungere a questo composto spumoso il cioccolato fondente fuso a bagnomaria e il burro anch’esso fuso.
Imburrare e spolverare di cacao la teglia dove andrete a versare questo lucido composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 170-180° per mezz’ora al massimo, non di più.
Regolatevi con il vostro forno, ma la torta è quasi pronta quando inizia a fare la crosticina, dentro resterà morbida e avvolgente.
 Lasciatela raffreddare, poi sformatela e capovolgetela sul piatto da portata.
Servitela al naturale, spolverata di zucchero a velo, o accompagnata da crema al mascarpone. 
con questa ricetta parteicpo al