19 Maggio 2014
Babà al rum, con fragole e crema al cacao e rum senza latte
la ricetta della sfida MtChallenge di Maggio è stupenda:
un dolce, un lievitato, una ricetta tradizionale.
Sebbene io abbia proposto nel blog sia questo babà classico, che questi babà al cioccolato di Montersino…
beh, questa ricetta meritava di essere provata, è la ricetta di Antonietta Golino
L’ho seguita alla lettera, non ho cambiato nulla,
tranne la bagna, la crema e la frutta di accompagnamento che erano appunto a scelta.
Io ho scelto il rum, sia nella bagna che nella crema che ho fatto ispirata dal profumo, all’ultimo momento, senza latte….
le fragole sono di stagione e con il cioccolato e il rum si sposano una meraviglia e quindi…
quale modo migliore per augurarvi una buona settimana?
La auguro anche a me, ne ho proprio bisogno 😉
Ingredienti
300 g di
farina bio tipo 0 Manitoba (per me 0)
farina bio tipo 0 Manitoba (per me 0)
3 uova cat a
grandi
grandi
100 g di
burro Occelli
burro Occelli
100 g di
latte
latte
25 g di
zucchero
zucchero
10 g di
lievito di birra
lievito di birra
½ cucchiaino
di sale fino
di sale fino
Sulla mia tavola Green Gate
Procedimento
Sciogliere
il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero, unire 70 g farina e far lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un tel.
il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero, unire 70 g farina e far lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un tel.
Fare una fontana con 230 g di farina in una ciotola, versarci il
lievitino e rompervi le tre uova. Impastare schiacciando ripetutamente nella mano
l’impasto per amalgamare le uova e aggiungere un cucchiaio alla volta di latte
per ammorbidirlo un po’, man mano che se ne senta la necessità, poi impastare energicamente. Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.
lievitino e rompervi le tre uova. Impastare schiacciando ripetutamente nella mano
l’impasto per amalgamare le uova e aggiungere un cucchiaio alla volta di latte
per ammorbidirlo un po’, man mano che se ne senta la necessità, poi impastare energicamente. Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Lvorare il burro a pomatacon il restante zucchero e il sale. Aggiungerlo nella planetaria al primo impasto
una cucchiaiata alla volta facendo assorbire bene
prima di aggiungere la
successiva. Ribaltare l’impasto su un
pianoe lavorare energicamente sbattendolo
più volte per 15-20 minuti
una cucchiaiata alla volta facendo assorbire bene
prima di aggiungere la
successiva. Ribaltare l’impasto su un
pianoe lavorare energicamente sbattendolo
più volte per 15-20 minuti
Quando vedremo l’accennarsi di bolle d’aria l’impasto sarà
pronto.
pronto.
Imburrare bene lo stampo, mettervi l’impasto e posizionare in forno con luce accesa per 2 ore, fino a
triplicare di volume.
triplicare di volume.
Accendere il
forno a 220°, raggiunta la temperatura
infornare, abbassare a 200° e cuocere per 25 minuti.
forno a 220°, raggiunta la temperatura
infornare, abbassare a 200° e cuocere per 25 minuti.
Dopo circa
10 minuti di cottura coprire con un foglio di alluminio, per evitare che la
superficie scurisca.
10 minuti di cottura coprire con un foglio di alluminio, per evitare che la
superficie scurisca.
A cottura
ultimata lasciar intiepidire per 15 minuti e capovolgere il babà possibilmente
in una ciotola larga e bassa.
ultimata lasciar intiepidire per 15 minuti e capovolgere il babà possibilmente
in una ciotola larga e bassa.
Io ho seguito questi tempi ma forse avrei dovuto cuocerlo appena un pò di più
A queto punto, mentre raffredda, versare 500 g di acqua in una casseruola con 250 g di zucchero, far bollire e sciogliere lo zucchero. Spegnere e aggiungere allo sciroppo ormai freddo 200 g di rum buono, per non farlo evaporare.
Irrorare di sciroppo il babà ogni dieci minuti, laciando che lo asorba per bene.
Tenere da parte un bicchiere di sciroppo. In una casseruola rompere un uovo, unire 5 cucchiai di cacao, 4 cucchiai rasi di farina e 80 g di zucchero. Mescolare e amalgamare il tutto diluendo pian piano con lo sciroppo al rum. Portare sul fuoco e addensare, poi trasferire in una sac a poche per decorare il babà, con la crema e le fragole, e i piattini sui quali lo andremo a servire.
Buon appetito golosi!
Con questa ricetta partecipo alla sfida di Maggio sul Babà
Da buona napoletana davanti al babà non resisto è uno dei miei dolci preferiti in assoluto e il tuo è spettacolare una vera corona per il re della pasticceria napoletana!!Bacioni,Imma
fa una gola….adoro il babà, anche se sono una lombarda polentona!
buona domenica mia cara…e buona settimana…
complimenti,è bellissimo e goloso con quella fragola e il cioccolato è super buono, brava
il babà e' un'opera d'arte,uno di quegli esempi di pasticceria in cui ogni passo dev'essere misurato al milligrammo ^_^ il tuo è perfetto!
CHE BONTA' INFINITA!!! MI FAI MORIRE D'INVIDIA, TU L'HAI FATTO E IO NO!!! CIAO SABRY
Bellissimo… Devo provarlo, la mia dolce metà lo adora!! 😉
Il tuo é di una perfezione infinita! 🙂
Bravissima cara!
Bello il tuo babà gigante. Mi ricorda quello che mia mamma preparava alle feste del mio compleanno, per gli adulti! Hai ragione il cioccolato ci sta benissimo, ma in generale il babá é sempre spettacolare quando é bello zuppo e arricchito con crema e frutta!
Bellissimo! Sai che non ho mai mangiato il babà in versione così grande…ho avuto occasione di assaggiarlo solo in versione mignon 😉
Questo baba' è meraviglioso ma oggi sono qui non per le tue abilità culinarie ma per farti un mega in bocca al lupo per questa ultima settimana di campagna elettorale….sono sicura avrai altri 5 anni!!!
Bacioni
Alice
tesoro, è semplicemente stupendo… posso assaggiarlo??? bravissima!
Bhe' ma come il mio commento non c'è …che meraviglia questo Baba'!!!!TI AUGURO una buonissima settimana con tutto il cuore
E' sempre un piacere leggere le tue varianti alla ricetta della sfida e le tue assenze si notano, anche per questo: stavolta tocca alla crema senza latte, che va a completare una realizzazione impeccabile, presentata con grande eleganza. La disinvoltura con cui hai preparato il babà rivela la tua dimestichezza con questo dolce- e coi dolci in generale: ma hai sempre un approccio rispettoso alle nuove ricette che, al solito, fa onore alla tua curiosità e alla tua bravura. complimenti!
Ma quella crema senza latte è fantastica, immagino il profumo dato dal rum e sono sicura che è perfetta su quel babò realizzato davvero in maniera impeccabile.
Un abbraccio
Una crema fatta con lo sciroppo al rhum è senz'altro da appuntarsi e provare quanto prima.Una novità unita a tanta fantasia e audacia che fanno della tua originalità un plus che va ad arricchire un babà la cui ricetta ti sei preoccupata di seguire alla lettera.
Domani toccherà a me l'avventura del babá!!!
Intanto mi gusto il tuo!!
Ciao