21 Dicembre 2014

Centrotavola di pane (brioche) salato al farro con pomodorini, olive nere e mozzarella di Bufala

By Aria
Proprio oggi alcuni miei concittadini, che ho scoperto essere lettori del blog, mi chiedevano un’idea per un centrotavola di pane da mettere in tavola il giorno di Natale!
– Ce l’ho – ho risposto, devo solo postarlo 😉
In effetti ho fatto questo esperimento qualche sera fa e si è rivelato davvero bello e buono, nonchè abbastanza semplice da preparare.
Con queste dosi viene una ghirlanda di panbrioche (non dolce, eh!) bella grande, sufficiente per 8-10 persone!
Penso sia bellissimo posizionarla al centro della tavola con un nastrino rosso e qualche altro “addobbo” e poi tagliarla per accompagnare il secondo…è una sorta di pane profumato e gustoso, che sono certa non vi deluderà. La ricetta base viene da qui, io ho fatto alcune modifiche e variato gli ingredienti che la farciscono e sono certa si possa riadattare con tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce!
Ovvio che la qualità degli ingredienti fa sempre la differenza: io ho usato delle olive taggiasche insaporite da un olio profumato al timo che hanno donato un gusto meraviglioso a questa ghirlanda…la mozzarella di bufala ha fatto il resto.
Se la provate, fatemi sapere il risultato e le combinazioni sperimentate, ok?
Vi auguro un meraviglioso Natale, anche se avremo modo di rileggerci per le ultimissime ricette!
 
Ingredienti
350 g di farina 0 biologica
150 g di farina di farro (potete anche usare la 00 di grano)
1 uovo 
50 g di burro Occelli
4 g di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
200 g di latte
per farcire
pomodorini
1 mozzarella da 200 g (per me di Bufala)
olive taggasche denocciolate
origano
olio evo
olive nere per guarnire

Procedimento
Nella planteria inserire le  farine, il lievito, lo zucchero e il latte intiepidito.
Unire poi l’uovo, il burro a pezzetti e il sale dopo avere impastato qualche minuto.
Impastate fino ad ottenere un panetto elastico e non appiccicoso, aggiunegndo poco latte se dovesse servire o poca farina se l’impasto fosse troppo morbido.
Lasciate lievitare in una ciotola coperta da pellicola per due ore e mezza.

Trascorso questo tempo stendete l’impasto allargandolo con le mani sopra un foglio di carta da forno.
Tagliate la mozzarella a dadini, e i pomodorini a metà e farcite la vostra ghirlanda in questo modo.
 
Condite con origano e un filo d’olio extravergine.
Praticate dei tagli al centro del vostro cerchio come vedete in foto.
 
Portate poi ogni triangolo di pasta indietro, spingendo la punta del triangolo sotto al bordo della ciambella.
Sistemate un oliva in ogni punto di chiusura della ciambella.
Mettete in forno spento con lucetta accesa e lasciate lievitare ancora mezz’ora.
Spennellate con poco latte il vostro centrotavola di pane e infornate in forno già caldo a 180° per circa 3o minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare, portate in tavola, decorate con un nastrino e servite!
Potete congelare la vostra brioche una volta cotta e scongelarla all’occorrenza!
 
alzatina Pavonidea