25 Agosto 2015

Crema al burro e camy cream alla nocciola

By Aria
Vi ringrazio per gli auguri fatti ad Anais, è stata una festa meravigliosa e credo che faticherà a dimenticarla….abbiamo voluto che trascorresse un giorno da principessa, perchè se lo merita, non certo per viziarla, anzi…proprio per concederle di vivere i sogni e i desideri che spesso reprime per non voler essere un peso e per il suo senso di responsabilità così precoce.
Qualcuno mi ha chiesto come ho farcito e stuccato la torta, perchè voleva cimentarsi,
ecco allora le ricette che ho utilizzato.
Con queste dosi potrete stuccare abbondantemente una torta formata dalle morette delle dimensioni che ho postato qui. 
Io, alla fine, ho optato per un piano in meno nella parte superiore, 
perchè avevo timore di fare pasticci 😉 A me ne è bastata metà dose in questo caso!
La crema al burro è perfetta per stuccare le torte in pasta di zucchero, anche per decorare cupcakes o torte intere ma…io personalmente la trovo un pò stucchevole e preferisco guarnirle in altro modo. Tuttavia, per stuccare una torta in pasta di zucchero la trovo perfetta, perchè la pasta aderisce facendo molte meno pieghe rispetto ad una stuccatura fatta con la panna, ad esempio.
Se non volete optare per la crema al burro, preferite una ganache, ma provatela, perchè è molto golosa….e in piccole quantità…sembra di assaggiare il buon sapore di una nuvola!

Ingredienti (ricetta della mia amica Michela)
300 g di burro di qualità
350 g di zucchero a velo
3 cucchiai di latte caldo ma non bollente
Procedimento
Lavorare il burro nella planetaria rendendolo una crema, aggiungere man mano lo zucchero a velo e continuare a montare, deve diventare un composto gonfio e lucido, simile alla panna montata. Mentre lo montate unite 3 cucchiai di latte caldo ma non bollente, e lavorate finchè non ottenete un composto molto soffice, come quello in foto!

Per quanto riguarda la farcitura ho optato per la camy cream in versione semplice nel piano superiore, e camy cream alla nutella per gli strati della base.
La crema è meravigliosa e la torta ha conquistato tutti.

Camy cream

Ingredienti
500 g di mascarpone
1 tubetto di latte condensato
250 g di panna fresca da montare
Nocciolata Rigoni d’Asiago 

Procedimento
Montare la panna nella planetaria e metterla da parte.
Lavorare il mascarpone nella planetaria, sempre con la frusta e unire a filo il latte condensato.
In ultimo, unire a cucchiaiate la panna già montata mescolando dall’alto verso i basso per non smontare il composto.
Se si vuole fare la variante alla nutella unire a piacere 4-5 cucchiaiate di crema alle nocciole.
Per farcire una torta molto grande consiglio di farne doppia dose, anche se forse vi avanzerà un pò di crema…poco male, è buonissima anche da sola servita in coppette

Ed ecco la torta finita!
E’ davvero piaciuta a tutti tantissimo, ve la consiglio!