13 Settembre 2015

Barchette vegetariane di melanzane al forno

By Aria
 E così oggi siamo andati a salutare ufficialmente gli amichetti dell’asilo.
Cerco sempre di non confondere i miei figli con troppe domande, perchè so per esperienza personale che dai genitori ci si aspettano autorevoli certezze.
Però la domanda, tornando indietro con il suo cappello e diploma, gliel’ho fatta, senza troppa enfasi.
“Hai paura di andare a scuola Gioele?”
La risposta è arrivata immediata e semplice, al contempo densa di significato.
“Non ho paura, mamma….sono solo…emozionato!”  
Un suo sorriso ha stemperato il mio timore di una risposta differente, 
e siamo tornati a casa, senza voltarci indietro.
Dentro di me pensavo a quanto sia bello sentirsi “emozionati”.
Nonostante sia già Settembre inoltrato, e nonostante le novità entusiasmanti, io non riesco a respirare la solita aria frizzantina prescolastica: siamo ancora immersi in un ozio estivo: sveglia a orari ancora piuttosto decorosi, abiti leggeri, pietanze ancora estive.
Così sarà finchè l’autunno non arriverà ufficialmente fuori e dentro di me.
Per queste preziose ultime cene all’aperto, con prodotti di fine stagione, vi lascio oggi l’idea veloce e gustosa che mi ha dato la mia amica Imma il mese scorso e che ho modificato in base ai miei gusti: brachette di melanzane al forno.
Ora che il forno si può accendere senza affanno provatele, sono un amore!
Ingredienti
2 melanzane
200 g di pomodorini
baslico, sale, olio evo,
mozzarella o parmigiano grattugiato
Procedimento
Lavare le melanzane e tagliarle a metà.
Svuotarle della polpa e tagliare quest’ultima a piccoli pezzi.
Infornare le melanzane condite all’interno con poco olio e sale
e fate cuocere per circa mezz’ora.
Nel frattempo, in una padella, mettete un filo d’olio extravergine e fate cuocere la polpa di melanzana e i pomodorini tagliati a metà, dopo averli lavati.
regoate di sale, aggiungete poco origano se vi piace o foglie di basilico, e fate cuocere per una ventina di minuti.
Ora togliete le melanzane dal forno e farcitele con la loro polpa cotta e insaporita, spolverate di parmigiano e fate cuocere in forno per altri venti minuti,
Servite calde.
Io l’ho fatto nelle teglie monoporzione Le Creuset