29 Settembre 2015

Cruffins

By Aria

Non ho resistito dal provare questa ricetta che vedo e rivedo in rete….una metà via tra un croissant e un muffin, sicuramente più vicino ad un croissant.
Tra qualche giorno vi svelerò perchè amo tanto i croissants, intanto ora vi mostro queste piccole rose di sfoglia che a me e alla mia bambina sono piaciute pazzamente.
Abbiamo gli stessi gusti in fatto di dolci: ci piacciono gli impasti lievitati e… se sono belli da vedere…ancora di più. 
Ecco quello che intendevo giorni fa quando vi raccontavo che…ci sono periodi in cui mi annoio in cucina ed altri in cui, presa a un raptus dopo aver visto qualcosa in rete, tuffo le mani in pasta e ritrovo il piacere di creare!!!!

 Ho messo nelle mani di mia figlia un cruffin fatto con lo stesso amore con il quale preparo ogni giorno ogni cosa per lei…. e per Gioele, ovviamente.
Nelle loro mani voglio mettere il mio cuore come fosse il loro il  fiore del loro futuro, un futuro che si costruisce oggi, passo dopo passo, piega dopo piega, con tutto l’amore possibile.
Sono certa che non scorderanno questi gesti…e anche se il loro futuro mi spaventa, mi spaventa davvero tantissimo, io lo immagino come un fiore che possa nutrire la loro anima di bellezza. 
Perchè chi apprezza la bellezza non può scegliere il male….la bellezza è nell’amore.

Ingredienti per 11 cruffins
150 g di farina 00
150 g di farina 0
6 g di lievito di birra secco
3 g di sale
50 g di zucchero
130 g di acqua tiepida
50 g di burro morbido
160 g di burro a temperatura ambiente da almeno un’ora

 

Preparazione



Due ore prima di cominciare a preparare
l’impasto, lasciate il burro fuori dal frigo per portarlo a temperatura ambiente.



Nell’impastatrice unite le farine, il lievito, lo zucchero. Aggiungete 130 grammi di acqua tiepida e impastate
a bassa velocità per 3 minuti. L’impasto deve essere leggermente ispido
e rigido, ma se si ha difficoltà a tenerlo unito, si possono aggiungere altri 2 cucchiai di acqua –





Unite adesso i 50 gr di burro tagliato a
cubetti e impastate a bassa velocità per 5 minuti, fino a che l’impasto
non sarà ben incorporato.



Impastando ancora per
altri 10-15 minuti, il composto inizierà ad incordarsi.
Mettete l’impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciate riposare per 45 minuti.



Trasferite la pasta su una superficie
leggermente infarinata e dividetela in 4 parti uguali. Lavorate una
porzione alla volta e coprite il resto con della pellicola trasparente. 










Spolverate la pasta con la farina in modo che non si attacchi, poi stendetela fino ad ottenere uno spessore di 1 cm. 

Con la macchina per la pasta inziate a tirare una sfoglia nella misura più grossa fino a tirarla con la macchina nella misura più sottile (la
pasta deve diventare sottilissima, quasi trasparente, ma sarà molto elastica e non si romperà)

L’impasto sarà molto lungo, però, quindi dovrete tagliarlo a metà durante la tiratura, e
tenerlo steso.

 Diviete il burro in 8 mucchietti da 20 g l’uno e spalmate con le dita, delicatamente,  un sottile strato di burro a temperatura ambiente (deve
essere molto morbido ma non fuso) su tutto l’impasto, fino ai bordi, utilizzando tutti i 20 g per striscia.
Una volta steso il burro, iniziate ad
arrotolare l’impasto di una striscia da un estremo all’altro, il più
stretto possibile, ottenendo un tronchetto saldo. Posizionate il rotolo
su un’altra estremità di striscia imburrata, e rotolate di nuovo. Ora
tenete da parte il tronchetto così ottenuto e fate lo stesso passaggio
con le altre strisce. Alla fine vi ritroverete con 4 rotolini di pasta.
Prendente ogni rotolino e tagliatelo a
metà nel senso della lunghezza con un coltello ben affilato, fate questa operazione per ogni rotolino. Otterrete 8 metà. Ora prendete ogni striscia e, con il lato tagliato verso l’esterno, arrotolatela come a formare una chioccolina, infilando le estremità sotto. Dovrebbero venirne 8, ma io ho tagliato alcuni pezzetti per formare delle chioccioline più piccole e ho unito i pezzi tagliati formando altri 3 cruffins.
Posizionate le chioccioline-roselline ottenute all’interno
di una teglia per muffin imburrata. 

Attendete il raddoppio posizionando lo stampo in forno con lucetta accesa, poi fate cuocere in forno preriscaldato, a 200° per circa 20-25 minuti, se scuriscono troppo abbassate la temperatura a 180°.



 






Servite i cruffins tiepidi spolverati di zucchero a velo, al naturale, o accompagnati da una salsa al cioccolato. 











 Godetevi la loro croccantezza esterna, la loro morbidezza interna, il loro sapore d’infanzia e cose buone.





 E tu, figlia mia, custodisci il mio cuore tra le tue mani, e trova l’equilibrio sul filo teso del tuo futuro, guidata dagli odori, dai sapori, dai profumi che, mentre quel fiore prezioso sboccerà,  ti ricorderanno i momenti belli e felici del tuo passato. Come questi cruffins mangiati insieme….io e te.