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mercoledì 23 agosto 2017

Torta Coniglietto per Anais e i suoi 9 anni


Bambina nostra,
oggi compi 9 anni. L'ultimo numero a una cifra per il resto della tua Vita, quasi la conclusione di un percorso chiamato Infanzia, che tra meno di quel che pensiamo ci travolgerà con altri cambiamenti.

Mi sento emozionata come fossi io la festeggiata, sai? Perchè ogni volta che compi gli anni mi sembra anche un pò il mio di compleanno, sì...una festa anche per me, che ho avuto l'onore e il privilegio di essere scelta da te come madre. Sono certa che, pur tra tutti i miei migliori propositi, hp già commesso tanti errori con te, che tu hai prontamente capito e perdonato.
So perfettamente che mi hai già smascherata e che sai bene che non sono perfetta, come forse ci si aspetta che ogni genitore sia, soprattutto alla tua età. Tu sembri vedermi dentro l'anima.

Conosci certamente tutti i miei punti deboli e mi soprende come, nonostante ciò, il tuo amore incondizionato ed immenso nei miei confronti sia il più grande e totalizzante che qualcuno abbia mai provato per me. Sono il tuo punto di riferimento sempre, l'abbraccio capace di consolarti, lo sguardo in grado di rassicurarti, il sorriso che ha il potere di rasserenare il tuo cuore ma, più semplicemente e naturalmente, sono il contatto che cerchi ogni pochi minuti per sentirti viva ed amata, quasi come ti sentissi incapace di fare qualche piccolo volo, se non mi vedi al tuo fianco, vigile e attenta. Mi cerchi e poi ti allontani un poco guardando indietro, alla ricerca della tua agognata indipendenza. Sotto sotto lo sento che sei uno spirito libero e selvaggio, ma la stai cercando a piccole dosi, la tua libertà, esplorando i tuoi limiti e misurando le tue capacità.
Ed io, prometto, rispetterò i tuoi tempi, perchè questa è la prima cosa che ho imparato come madre da te.

I tuoi tempi sono tutti una sorpresa, poichè mi stupisce il tuo acuto spirito di osservazione,e  mi spaventa il tuo marcato senso di responsabilità e ancor di più, il tuo innato buon senso, che ti rende sempre giudiziosa, e ti aiuta nel trarre le giuste considerazioni senza mai tradire l'emozione o la tua capacità di startene al tuo posto e non dire una parola di troppo. Sei così diversa da me, amore mio....sotto questo aspetto sei una piccola donnina che non ha mai giocato con le bambole e che sembra comprendere gli adulti e questo mondo molto meglio di me, che invece non mi stacco mai dal mio essere bambina e dal giocare con le mie emozioni esasperate.
Tu, imperturbabile e per nulla capricciosa, mi insegni a pazientare, a tollerare, a gestire priorità assolute, a non dare peso alla banalità, a non sprecare energie preziose per il cuore.

Sei un meraviglioso puzzle di contrasti in cui mi perdo a pensare e riflettere, e non avrei mai pensato di imparare così tanto da te, crescendo con te, cercando faticosamente di costruire un rapporto di fiducia e complicità che non sia basato sull'amicizia e sull'accondiscendenza, ma sull'autorevolezza e la lealtà che ti aspetti ragionevolmente da un adulto.

In questa tua Infanzia, complice la Vita, spero di averti riempito solo di gioie e pensieri felici, momenti sereni, da portare stretti nel cuore, da ripescare attraverso odori, colori e suoni per quando invece i giorni si faranno più duri, i cieli più neri, e il vento più forte.
Ti auguro che succeda raramente, e che succeda più tardi che mai, o meglio, quando sarai pronta, ma non ti posso augurare di non combattere nemmeno un pò, perchè anche il dolore, il sacrificio, le delusioni, ti renderanno una persona migliore. Verranno le tempeste, saranno forti, saranno improvvise....quel che devi fare è imparare a danzarci dentro. Urlando quando stai male. Lottando per essere felice. Disobbedendo a chi non ti vuole felice e non ti merita.

Qualcosa di magico ti rende magneticamente speciale. E' quella dolcezza infinita, quella capacità di guardare dentro alle cose, e di vedere tutto. Di amare incondizionatamente, di sorridere con limpidezza, di non chiedere mai niente di più di quel che è necessario. Abbi cura di questo tuo essere speciale, coltiva e proteggi la tua armoniosità, ma non permettere che qualcuno ti pesti i piedi approfittandone. Impara a distinguere il bene dal male, a domandare se hai veramente bisogno, a difendere il tuo spazio e il tuo tempo. Esigi lo stesso rispetto che dai. Non regalare il tuo amore a chi non lo merita. Non sprecare inutilmente le lacrime, ma falle uscire quando il cuore ribolle.
Vorrei poterti immaginare sempre così: mai invidiosa, mai sleale, mai egoista.
E mi chiedo se l'adolescenza ti cambierà, ci allontanerà, ci farà un pò male. 


Al momento anche io vivo il presente e, quando mi prende la nostalgia di sapere che non stai più nelle mie braccia, ma mi arrivi ormai alle spalle, e porti il mio stesso numero di scarpe, ripenso a quel nostro primo incontro, che ancor oggi mi commuove, e al primo giorno a casa, alla tua prima pappa, alla tua prima parola, al tuo primo bagnetto estivo nelle acque limpide della Sardegna, alla tua prima passeggiata, al tuo primo compleanno, ai tuoi primi passi, alla tua prima pedalata in biciletta, al tuo primo giorno di asilo e di scuola elementare, alla tua prima recita, alla tua prima gara sportiva, alla tua prima lezione e al tuo primo saggio di Pianoforte, alla tua prima caduta, alla tua prima febbre, alla tua prima delusione, al tuo primo concerto dal vivo, e a tutte le prime volte che sono stampate indelebilmente nel mio cuore e nella mia mente....

Esaltante sapere quante altre ne seguiranno...quando ti innamorerai e non sarai corrisposta, quando invece il tuo cuore batterà all'impazzata per un bacio, quando un'amica ti ingannerà, quando i professori non ti daranno il voto che meriti, quando non dormirai per un esame, quando non saprai che abito metterti per un'occasione speciale, quando farai le ore piccole perchè vorrai mangiarti la notte.... stai tranquilla amore, perchè quando ci cercherai ci troverai al tuo fianco, emozionati ed orgogliosi, oppure saprai che saremo lì, anche se non ci vedi.. ad aspettarti, ad applaudirti, a incoraggiarti, a sorriderti, ascoltarti...o ad asciugare le tue lacrime e alleggerire il tuo cuore se mai ce ne sarà bisogno. Saremo sempre al tuo fianco, e il nostro amore per te non potrà che moltiplicarsi nel corso dei giorni che vivremo assieme. Anche quando sbaglierai.  

Anche se ci ingannerai o ci ferirai, se per caso involontariamente o meno ci deluderai, sappi che sapremo sempre capire, perdonarti e aprire le nostre braccia e la bocca per dialogare con te. 
Non aver mai paura di raccontarci i tuoi dubbi, le tue parole, i tuoi errori. A tutto c'è una soluzione per i figli nel cuore dei genitori, non sono frasi fatte e te ne daremo sempre prova.

Puoi contare su di me e sul tuo adorato papà. Tra di voi non ci sono così tante parole, ma abbracci e sguardi. Sguardi che parlano, che ridono, che mantengono promesse senza farsene. 
Sarai per sempre il nostro dono immenso e avremo cura di te, perchè sei un essere speciale.

Buon 9° compleanno,  nostro bellissimo fiore. 


Per te, la torta a forma del tuo animaletto portafortuna,
ottenuta con due pan di spagna: uno da 4 uova al cacao, e uno da 3 uova bianco.
Quello da 4 uova è per il viso, con l'altro si tagliano esternamente le due orecchie e il centro fa da fiocco girato in orizzontale.
La ricetta del pan di spagna è sempre la solita.
Per farcire ho preparato 500 g di panna fresca montata con poco zucchero e una crema ottenuta con 4 uova intere, 120 g di zucchero, 80 g di farina, 750 g di latte.
Una volta addensata l'ho divisa a metà e ad una parte ho aggiunto 100 g di cioccolato fondente, all'altro un pò di panna quando la crema si è raffreddata.
Ho bagnato il pan di spagna con maraschino diluito con acqua e farcito con abbondante crema.
Decorato con la panna montata e caramelle gommose e liquerizia.





venerdì 18 agosto 2017

Bon bon ricotta e cocco




Si avvicina un'altro caldo week end e se volete un'idea per un dolcetto fresco vi propongo questi bon bon al cocco. Il compleanno di Anais si avvicina e lei mi sta chiedendo di sperimentare qualche dolcetto al cocco, che lei adora, per il buffet della sua festa.
Ho rubato questa idea alla mia cara amica blogger Annalisa e Anais e il papà li hanno adorati. E' strano, hanno gli stessi identici gusti, così come io e Gioele. Ma noi siamo decisamente più classici e anche il cocco per noi è già troppo esotico ;)
Se anche a voi piace il cocco, provate anche questi altri dolcetti!

Vi ricordo che su Spartoo, trovate una bellissima selezione di scarpe cartelle e zainetti in promozione, che potete comodamante acquistare dal vostro pc, senza coda alla casse, senza patire il caldo e senza stress....quanto mi piace comprare on line!
Eh si, manca meno di un mese al ritorno a scuola
ma godiamoci ancora e fino in fondo le bellissime vacanze estive!

Ingredienti

350 g di ricotta
100 g di zucchero
150 g di farina di cocco
2 cucchiai di rum o caffè

Procedimento

Amalgamare tutti gli ingredienti e far riposare il composto in frigo per alemno un'ora. Al termine del riposo formare le palline e rotolarne metà nel cacao amaro e l'altra metà in altra farina di cocco.
Conservare in frigo fino al momento di servire.









lunedì 14 agosto 2017

Torta fredda al limone




Ferragosto mi ricorda che l'estate lascerà presto il passo al meraviglioso autunno....mi guardo indietro e rivedo il film di un'altra estate indimenticabile sulla mia pelle. 

La mia estate personale comincia a Maggio, con l'anniversario del mio matrimonio, che quest'anno, arrivato a quota 10, ci ha permesso di festeggiare tantissimo, con amici e parenti. Si passa per la fine della scuola, e finalmente i miei bimbi da coccolare, da svegliare con calma, da viziare con colazioni voluttuose, da portare in piscina nei ritagli di tempo....e poi le vacanze, quelle vere, al mare, a cuocersi sotto il sole per asciugare le ossa dell'umidità accumulata in 11 mesi, a riempirsi gli occhi di azzurro, blu, e del bianco delle nuvole...con le tavolate all'aperto, in famiglia e con gli amici, le serate fino a tardi, qualche volta anche a ballare, gli aperitivi, le coppe gelato, i cesti del pic nic colmi di frutta succosa e i piatti per la cena vestiti di ortaggi coloratissimi e freschi...esaltante avere le valigie sempre pronte, i panni stesi fuori, i vestiti leggerissimi, i piedi scalzi e le notti stellate da guardare con il naso all'insù, prendendosi tempo per osservare il cielo, ringraziarlo di tanta bellezza, dando la caccia alle stelle cadenti....

 Tra poco sarà il compleanno della mia bambina, e come sempre questo evento segna la fine di una stagione che io amo.
D'un tratto l'aria si fa più fresca e c'è bisogno di coprirsi le spalle la sera.
Respirare questa brezza mattutina fa bene al cuore, ma dentro, in fondo all'anima, arde ancora viva la fiamma di un sole che è riuscito a placare, seppur per poco, questa smania inesauribile di vivere sempre più a contatto con la natura e le sue meraviglie.

Ecco, voglio ringraziare la Natura, Dio, e l'Estate per il Sole, e lo faccio con questa torta che gli somiglia nel colore. Nel sapore no, perchè il gusto frizzante del limone ci ricorda che qualcosa sta già cambiando, e che Settembre sta per portare una nuova felicità.....


Ingredienti 
(vi riporto le mie leggere modifiche alla ricetta originale che ho trovato qui)
Non è una cheesecake, non vi sono formaggi ma solo panna fresca e un curd di limone.

Per la base
  • 200 g di biscotti digestive
  • 100 g di burro fuso
Per la crema

  • 2 tuorli
  • 1uovo
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 130 ml di succo di limone
  • la scorza di 3 limoni
  • 500 ml di panna
  • 8 g di colla di pesce

 Per il top
  • 1 bustina di tortagel
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 200 ml di acqua
  • 50 ml di succo di limone
  • una punta di colorante giallo
limoni bio e meringhette per decorare 
(io ho usato per tutto il dolce limoni bio della costiera Amalfitana)

 
Procedimento
  1. Per la base: tritate finemente i biscotti e amalgamateli con il burro fuso
  2. Compattate il composto sul fondo di una tortiera da 24 cm di diametro a cerniera, con il fondo coperto con carta forno.
  3. Ponete in freezer a solidificare.
  4. In un pentolino sciogliere il burro e poi lasciarlo raffreddare, unire poi l'uovo intero e i tuorli con il succo e la scorza dei limoni e lo zucchero
  5. Mescolate bene e lasciate cuocere, mescolando continuamente, a fiamma bassissima, per cira 10 minuti. La crema sarà pronta quando si addenserà leggermente e velerà il cucchiaio.
  6. Ammollate la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti, strizzatela bene e unitela alla crema calda, amangamando con cura. Lasciate raffreddare, ma non indurire.
  7. Montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema al limone, con movimenti dal basso verso l'alto.
  8. Versate la crema sulla base di biscotti e riponete in frigo a rassodare.
  9. Io ho lasciato il dolce in frigo per 3 ore e poi in freezer per un'altra ora
  10. Per la gelatina: mescolate il tortagel con acqua, zucchero e succo di limone e una punta di colorante. Lasciate cuocere il tutto per alcuni minuti
  11. Fate raffreddare leggermente e versate subito sulla superficie del dolce, ormai solidificato.
  12. Lasciate in frigo fino al momento del servizio.
  13. Decorate, se volete, con fettine di limone e meringhette
 A tutti voi, Buon Ferragosto!

domenica 13 agosto 2017

Zucchine fritte e croccanti nel cartoccio


Le zucchine abbondano negli orti ed ora che le temperature si sono abbassate possiamo concederci una frittura con più facilità e con la scusa che Ferragosto si avvicina e sicuramente questi cartocci sono una bellissima idea da servire come contorno o antipasto sulla nostra tavolata!

A me queste zucchine ricordano la mia bisnonna: quando arrivavo a casa sua c'era sempre un pentolone pieno di patate fritte o zucchine fatte a questo modo, la gioia di noi bambini, che le divoravamo ancor prima che fosse ora di cena!

E' una ricetta facilissima, servono:


Ingredienti

zucchine (dell'orto!) a volontà
e buon olio per friggere, per me di oliva, non extravergine
inoltre sale q.b
e farina q.b


Procedimento

Pulite le zucchine e tagliatele a fettine molto sottili, possibilmente della stessa dimensione.
In un vassoio versate abbondante farina, e infarinate le vostre zucchine poche alla volta, tamponando la farina in eccesso.
Portare a temperatura l'olio e friggere le vostre zucchine finchè non saranno croccanti e dorate, posatele su carta assorbente per perdere l'olio in eccesso, salate e riempite i vostri cartocci.

 


Buon wee end!

mercoledì 9 agosto 2017

Salsa Tzatziki



Ok, per completare la nostra cenetta greca, dopo l'insalata e il pane pita manca solo la salsa tzatziki.
E' davvero una salsa freschissima, che si sposa bene non solo con questi alimenti ma si presta a mille accostamenti...io ve la consiglio e se non vi piace l'aglio, come a me, omettetelo e avrete una salsa tzatziki a "modo vostro", non meno buona e meno fresca. Per correttezza, io vi dò la ricetta "originale", poi in cucina ognuno ha massima libertà di aggiungere, omettere, e fare a modo suo...è così che si scoprono nuove ricette!
Poi, last but not least, volevo spendere due parole in merito al post sulla pita e le varie fobie che ho espresso, perchè mi avete scritto veramente in tanti, raccontandomi le vostre e ringraziandomi di averlo fatto...


In verità è tanto che ci pensavo....saranno anni.
Ricordo bene che i miei attacchi di panico sono iniziati all'Università: non appena il Prof chiudeva la porta dell'aula entrando e mi ritrovavo chiusa in luogo (seppur grande) con anche 300 persone dentro....beh, ecco che si scatenava il mio cuore: tachicardia, sudore freddo, senso di soffocamento e mancanza d'aria, paura di vomitare, paralisi dei muscoli....chi l'ha provato sa bene che ci si sente come se stessimo per morire quando in realtà non sta succedendo proprio nulla, 
è tutto nella nostra testa.
Io non riuscivo più a seguire le lezioni.
Mi capitava anche sul treno per tornare a casa: quando il controllore fischiava e si chiudevano le porte o aprivo il finestrino o mi agitavo quasi diventando pazza.

Un giorno, uscita dall'aula come ogni volta dopo la lezione, vidi il Prof venire verso di me.
Mi ha chiesto come mai mi vedeva sempre uscire e io, sinceramente, gli raccontai la verità.
Mi disse che mi capiva, che era successo anche a lui. Mi disse di prendermi il mio tempo.

Una mattina, andando a lezione in treno, appena partita da casa, vidi un ragazzo del mio paesello leggere un libro sugli attacchi di panico. Presi coraggio, iniziai una conversazione, e ci confessammo a vicenda questa cosa "terribile". Ridemmo di noi, scoprii che anche le persone più insospettabili avevano sperimentato questa sensazione orribile e mi sentii più forte, meno sola.

Gli attacchi di panico durarono ancora un pò, poi, quando fui più serena, dopo aver conosciuto mio marito, scomparvero di punto in bianco così come erano venuti.
Tornarnono quando scoprii la mia allergia alimentare e ogni altra volta che mi sono trovata in una situazione difficile. Ma adesso dò loro il giusto peso. Respiro dentro un sacchetto, cerco di distrarmi, non dò loro la soddisfazione di tenermi sotto scacco. Perchè so che non sono l'unica, e che non c'è nulla di cui vergognarsi nell'essere fragili e vulnerabili. 

Parlare di tutto questo a me è servito, e se può servire anche a chi mi legge ne parlo ben volentieri, senza vergogna e senza paura di essere giudicata.
Ricordiamoci sempre che nessuno è invincibile e che il giudice più severo nei nostri confronti siamo proprio noi stessi. Perdoniamoci un pò, prendiamoci i nostri tempi e soprattutto ascoltiamoci: quando il nostro corpo soffre....è perchè la nostra anima soffre.

Disobbediamo al nostro esserne vittime e cerchiamo la felicità. E se facciamo fatica a capire, a cercarla, o anche solo a convincerne...cerchiamo conforto in qualcuno, non restiamo chiusi nella trappola del nostro silenzio, con la paura di venire giudicati. La felicità deve sempre vincere sulla nostra paura, lottiamo per essa, per quanto difficile sia!

Ingredienti

un cetriolo
un rametto di menta
250 g di yogurt greco
sale
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
succo di limone

Procedimento

Pelate il cetriolo, grattugiatelo finemente e lasciatelo in una ciotola a perdere acqua.
Grattugiate anche l'aglio, e tritate finemente la menta.
Unite l'aglio e la menta al cetriolo.
Lavorate lo yogurt con l'olio e il succo di limone, infine unite i vegetali tritati e mescolate piano, amalgamando bene il tutto.
Fate riposare in frigo sino al momento di servire.

lunedì 7 agosto 2017

Insalata greca



L'estate è la mia stagione preferita. Nella mia Città, però, come credo in molte altre italiane, la colonnina di mercurio ha sfiorato i 40 ° molto spesso, con percezione di quasi 50° "grazie" all'umidità. 
La siccità è veramente un problema per gli agricoltori e l'escursione termica tra il giorno e la notte è stata davvero troppo scarsa per permetterci di poter prendere fiato e riposare. 
L'aria condizionata, per chi ha la fortuna di possederla, è comunque un'esperienza artificiale che mi fa svegliare dolorante e affaticata. Basterebbro 10° in meno e saremmo (quasi) tutti contenti....perchè poi io lo so, che ad Ottobre già mi mancheranno i vestitini leggeri e la bellezza di tutta questa luce.

Ma la natura è fatta così, ad ogni tempo un'insieme di elementi che ne fanno un'insalata deliziosa dal nome differente....un pò come le persone, tutte diverse e nessun ingrediente è mai lo stesso, e nell'ultimo caso...cambiano di certo le quantità...tutti siamo unici e ogni sapore ha il suo perchè.

Con il pane pita di cui vi avevo parlato nel precedente post, eccovi la ricetta per riempirlo e godervi un panino spettcolare...manca solo la salsa tzatsiki, e poi è perfetta. Se poi consideriamo che tutti gli ingredienti sono di stagione e di solito abbondano negli orti...ecco che questa insalata non può non essere il top per le sere calde d'estate, raffrescante ed energizzante.

Non vi darò il peso degli ingredienti perchè quello va in base ai vostri gusti e alle quantità che dovete preparare....l'importante è che non manchino:

insalata iceberg
pomodori ramati
olive nere greche
cetriolo
feta 
origano
cipolla rossa

Ovviamente lavate e poi tagliate le verdure, adagiatele su un piatto e guarnite con olive nere e feta a quadrotti. La feta è il più famoso formaggio greco, viene prodotto con latte fresco di pecora e di capra. E' un formaggio stagionato, saporito e salato: ha una caratteristica pasta semidura, poco forata e compatta, dalla spiccata colorazione bianca e senza crosta esterna. In greco il termine “feta” significa “fetta” e, infatti, il formaggio in questione viene lavorato in grossi pani rettangolari che vengono poi suddivisi in fette più o meno grandi, sia per il consumo che per la commercializzazione, si trova in tutti i supermercati più forniti. Vi consiglio di non salare la vostra insalata proprio per il gusto sapido che regalerà ad essa questo formaggio squisito.

Per quanto riguarda le olive, io ho scelto le Kalamon, che sono pregiata olive greche da tavola, che vengono raccolte matura, quando sono naturalmente scure.


Condire l'insalata con un filo d'olio extravergine e tanto origano
e servire con il pane pita caldo




mercoledì 2 agosto 2017

Pane Pita


Purtroppo non sono mai stata in Grecia.
Quando ancora non avevo paura dell'aereo, ho viaggiato molto in luoghi nordici, lontano dal mare.
Adesso che non posso più fare a meno della spiaggia, ho paura dell'aereo.
Lo so, mi perdo tantissime cose, ma come fare?

Mi sono forzata e ci ho riprovato, ma la mia vacanza è stata interamente rovinata dal pensiero di dover riprendere l'aereo al ritorno, quindi ancora non me la sento. La mia paura è legata soprattutto al terrore di avere un attacco di panico ad alta quota e dell'impossibilità di fare qualcosa di individuale in caso di incidente. Mi fa sentire inutile e senza scampo.

Sono perfettamente consapevole del fatto che ogni altro mezzo di trasporto è più pericoloso, ma la nostra vita è fatta anche di istinto....non solo di razionalità, e nel mio caso l'istinto ha davvero una parte predominante nel mio modo di vivere.
Lo dico con poco orgoglio, perchè questo mi è costato davvero tanto e non solo per questa fobia. 
Io ne ho mille altre, di paure, mille debolezze e mille fragilità con cui lotto incessantemente...Sono stata anche dalla psicoanalista, molti anni fa, per cercare di curare qualcuno dei miei limiti, ma ho ottenuto risultati nulli, e quindi spesso mi guardo allo specchio e mi accetto così come sono, con le mie forze e le mie debolezze.  Forse arriverà il momento in cui mi sentirò di forzare la mano un pò di più, ma sono giunta alla conclusione, per ora, che l'importante è stare bene con se stessi ed accettarsi, non tutti siamo uguali. Io mi piaccio anche con le mie fragilità.

Di conseguenza, per ora,  in Grecia ci arrivo attraverso i sapori della cucina. Ma voi, se ci siete stati...raccontatemi che magari mi mettete l'entusiasmo giusto per andarci.....

Tempo fa ho assaggiato la Pita cucinata da persone veramente del posto e ho provato a rifarla in casa ottenendo un buon risultato,  anche dopo aver guardato varie ricette in rete tra cui questa.
 
La Pita che ho assaggiato prevedeva due varianti: quella semplice e quella alla curcuma, se anche voi volete provare la seconda versione non vi resta che aggiungere un pò di questa spezia al'impasto.


Ingredienti per 8 pane pita

250 g di farina 0
250 g di farina 00
300 g di acqua
3 g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva


Procedimento

Nella planetaria inserire le due farine, il lievito secco, lo zucchero.
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e cominciare ad impastare, dopo poco unire anche l'olio e solo alla fine il sale.
Coprire l'impasto con un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio, almeno due ore.
Trascorso il tempo, divider el'impasto in 8 palline uguali e stendere ogni pallina su un tagliere infarinato, lasciando alla fine riposare distese tutti i pane pita per altrei 40 minuti.
Trascorso anche questo tempo munirsi di una padella antiaderente e oliarla leggermente con un fazzoletto imbevuto di olio extravergine, portare a temperatura e far cuocere ogni pane in questo modo: a fiamma medio-bassa, quando vedrete che forma delle bolle, giratelo e terminate la cottura senza fretta.
Il pane pita si gonfierà molto, e rimarrà leggermente croccante fuori e morbido all'interno.
 L'alternativa è cuocere il pane in forno, ma sinceramente non ho provato.
Servite la vostra pita con Insalata Greca 


lunedì 31 luglio 2017

Mousse After-eight


Si prospetta una settimana di caldo off-limits.
In questi giorni ripensavo alle estati torride della mia infanzia ed adolescenza...quando ero piccola infatti andavo sempre al mare con la mia nonna paterna: un lungo mese di giochi sulla spiaggia e passeggiate mattutine sola fino al molo, gli stessi amici per anni e anni e poi le stesse brioches per colazione nel solito albergo.

Quando invece ho avuto 12-13 anni e non avevo ancora nessun mezzo per muovermi, le mie estati più torride le ho trascorse in una sala giochi senza aria condizionata....vicino al Juke - box che trasmetteva le mie canzoni preferite. Non lo sentivamo, il caldo, noi ragazzini...ci importava solo stare insieme e fuori casa.

Quando sono stata un pò più grande e l'età me lo ha permesso (e anche il portafoglio del nonno!) ho trascorso gran parte delle mie estati all'estero, a casa di famiglie inglesi o irlandesi....e qui potrei scrivere un libro, sia sulle esperienze fatte che sui miei amori stranieri...ma passiamo oltre. 

Queste esperienze mi hanno lasciato tantissimo però, ho imparato bene la lingua e ho assaporato la libertà...le ricorderò sempre con tanta nostalgia, anche se mi sembra di averle vissute centinaia e centinaia di anni fa, quasi fossi un dinosauro.

Andando avanti con gli anni....dell'estate sento soprattutto il bisogno del mare. Da quando ho conosciuto mio marito, infatti, fatta eccezione per l'annp in cui siamo stati in Provenza a perderci tra i campi di lavanda, abbiamo sempre trascorso qualche giorno al mare.
Davanti al mare la felicità è un'idea semplice, almeno per me.
 Il caldo addosso, tutta questa luce.....mi fanno sentire bene, ma ammetto che mettono a dura prova la mia voglia di cucinare.

Vi propongo però un dolcetto veloce, di quelli che ogni tanto, anche se fa caldo, viene voglia di mangiare....Il sapore di menta, poi, lo rende illusoriamente rinfrescante.
  Si fa in 5 minuti e si finisce in meno....mentre si dà un'occhiata ai saldi su Spartoo stesi sul divano con l'aria condizionata sparata ...la vecchiaia avanza ;)   siete pronti? 
...Ma voi dove le avete trascorse le vostre estati più belle?????

Ingredienti per 8 piccole coppette

una manciata di biscotti al cacao
oppure biscotti e due cucchiai di cacao amaro
250 g di mascarpone
250 g di panna
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di sciroppo di menta
cioccolato fondente q.b

Procedimento

Frullare i biscotti (e il cacao, in cado di frollini classici) nel robot
fino ad ottenere una bella polvere nera che andrete a suddividere in ogni vasetto.
Nella planetaria montare insieme il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere a filo lo sciroppo di menta continuando a montare e poi dividete la crema nei vasetti, sopra la polvere di biscotto.
Guarnire con il cioccolato fondente grattugiato


giovedì 27 luglio 2017

Crepes al caffè farcite con ricotta e miele



D'estate mi prende una strana voglia di caffè...ma non in tazzina, bensì nei dolci, possibilmente freddi...sul mio blog trovate la simil coppa del nonno (che vi consiglio di provare se non l'avete mai fatta!) e tante altre idee sotto la voce caffè.... ma le crepes al caffè non le avevo ancora provate.
L'abbinamento con il miele è delizioso, e ovviamente potete declinarlo secondo i vostri gusti. Io uso Rigoni d'Asiago e c'è davvero l'imbarazzo della scelta!
La ricetta delle crepes al caffè è di Sale&Pepe,  e io l'ho modificata così: 

 
Ingredienti

burro 50 g
2 cucchiaini di caffè solubile
250 g di ricotta
 3 uova (io ne ho messe 2)
250 g di latte

3 cucchiai di miele d'acacia Mielbio Rigoni d'Asiago
40 g di zucchero di canna (per me semplato)
150 g di farina
 2 bacche di cardamomo (per me vaniglia bourbon)

Procedimento

Porre la farina in una ciotola, versare il latte freddo a filo e aggiungere le uova una alla volta, mescolando con cura fino a ottenere un impasto privo di grumi.
Aggiungere 30 g di burro fuso, lo zucchero, il caffè e un pizzico di sale.
Continuare a mescolare con attenzione la pastella per le crepes fino a quando non otterrete un composto liscio. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prendere una padella antiaderente e spennellarla con un po’ di burro fuso. Mescolare la pastella e versarne un mestolino nella padella, facendola contemporaneamente roteare, per coprire il fondo con un velo uniforme.
Cuocere per circa un minuto, poi girare la crepe con l’aiuto di una spatola, e cuocere ancora per 1 minuto sull’altro lato. Proseguire fino a quando non si è terminata la pastella e riporre le crepes una sopra l’altra in un piatto. Lavorare in una ciotola la ricotta setacciata insieme a  2 cucchiai di miele e e la vaniglia.
Spalmare la crema di ricotta sulle crepes al caffè, arrotolarle e sistemale su un piatto. Completare le crepes al caffè con crema di ricotta irrorandole con il miele rimasto prima di servirle e una spolverata di cacao.

Se volete osare potete provare anche ad irrorarle con MielBio Mielata di Bosco o Mielbio Castagno Rigoni d'Asiago


martedì 25 luglio 2017

Toast con caprino, spinaci e uovo occhio di bue


Cari lettori, oggi più che una ricetta vera e propria...davvero faccio molta fatica a mettermi ai fornelli per ore e ho solo voglia di mangiare cose veloci e poco elaborate!
Vi propongo allora un'idea veloce per un pranzo veloce...non so voi ma con questo caldo non sempre riesco a gradire un piatto di pasta o un secondo, e così capita che qualche volta mi prepari un panino o un toast.
Ho cercato di non prepararmi il solito toast cotto e formaggio, e ho cercato semplicemente di usare quel che avevo in frigo: caprino, spinaci e un uovo bio.

Ovviamente bisogna essere attrezzati con un tostapane.....io ne ho uno trovato questo modello della Imetec su qualescegliere.it dove potete trovare molti consigli  e recensioni di prodotti di cucina ed altro.
Credo sia molto utile ascoltare le recensioni d'acquisto degli altri utenti prima di acquistare....almeno io faccio quasi sempre così ;) Pertanto vi consiglio di dare un'occhiata se avete bisogno di qualche piccolo elettrodomestico di cucina...ma ora veniamo subito al nostro toast!


 
Ho semplicemente tostato le due fette di pane.
Nel frattempo, in un pentolino con poco olio di oliva, ho sgusciato l'uovo e l'ho fatto cuocere cercando di mantenere il tuorlo morbido.


Appena le fette sono pronte, ne ho spalmata una di caprino.
Sopra ho sistemato delle foglie di spinaci fresche e pulite.
E infine l'uovo leggermente salato e pepato.

Ho richiuso con l'altra fetta di pane tostato e....buon appetito!

E voi, come lo preparate il toast quando volete variare un pò e magari farlo vegetariano?







Pancakes con gocce di cioccolato


Ieri mi sono divertita a preparare la colazione ai miei dormiglioni, che nel week end "tirano" le 10.30 senza battere ciglio!
Ho preparato una crostata classica, dei biscotti alla marmellata e i pancakes che sono i preferiti di Gioele....questa volta con le gocce di cioccolato e una ricetta un pò diversa da quella che uso di solito, ma davvero buoni.
Vi consiglio di prepararne doppia dose se fate solo questi, io con questa ricetta ne ho ottenuti 8 piccoli....era giusto un assaggio insieme alle altre prelibatezze.
Li abbiamo gustati con gelato al caramello e panna montata....roba da glicemia alle stelle...però ogni tanto ci sta, altrimenti che vacanza eh?

Se volete invece provare i pancakes di zucca, o di ricotta le ricette le trovate cliccando sopra le rispettive parole! :)

Baci a tutti voi e buon proseguimento estate....


Ingredienti

1 uovo bio
100 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
70 g di farina 00
una punta di lievito per dolci
1 cucchiaio di olio di oliva leggero
Una manciata di gocce di cioccolato fondente 
burro per ungere la teglia

 
Procedimento

Montare a neve l'albume.
In una ciotola mettere il tuorlo con il latte e l'olio e amalgamare con una frusta.
In un'altra ciotola versare gli elementi secchi: farina, zucchero, lievito, e poi sopra quelli liquidi mescolando velocemente.
Infine unire l'albume a neve mescolando dall'alto al basso per incorporarlo senza smontarlo e una generosa manciata di gocce di cioccolato fondente. 
A questo punto ungere con il burro una padellina antiaderente e versare un mestolino di pastella ....aspettare che si formino delle bollicine in superficie per girare il pancake e terminarne la cottura.
Procedere così con tutti i pancakes impilandone uno sopra l'altro.
Portarli in tavola caldi accompagnati da confetture, miele, crema di nocciola, gelato, panna o quel chepiù gradite, anche frutta fresca.

giovedì 20 luglio 2017

Zucchine ripiene di caprino al forno


Chi ha l'orto sa bene che questo è il periodo delle zucchine, ce ne sono in abbondanza ed è bene trovare nuovi modi per cucinarle. Dal momento che in casa mia non è molto gradita la carne, ho cercato un modo alternativo di farcirle e cuocerle al forno nonostante in questo periodo, come vi avevo già detto, non sia molto in forma e non cucini molto.
Vi lascio subito alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone

6 zucchine
200 g di caprino
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
basilico o menta spezzettati
sale
olio extravergine
pangrattato

Procedimento

Scavare le zucchine e tenere la polpa da parte.
Rivestire di carta forno una pirofila capiente o 4 piccole coccottine, per me Le Creuset.
In una padellina mettere un cucchiaio di olio e la polpa della zucchina e fare stufare, salare leggermente.
Nel frattempo, accendere il forno e far cuocere10 minuti le zucchine leggermente salate e irrorate di olio.
Quando la polpa di zucchina sarà morbida, fate raffreddare qualche minuto poi inserite nel frullatore il caprino, l'uovo, la polpa e le erbe preferite.
Frullate pochissimo.
Aggiungete poi il parmigiano e, se troppo liquido il composto, del pangrattato, altrimenti procedete a farcire le zucchine e a spolverare solo con il pangrattato.
Rimettete in forno e fate gratinare per altri 15-20 minuti.
Servite calde!


giovedì 13 luglio 2017

Ceci croccanti al forno speziati




Tempo fa ci fu una sperimentazione di menù completamente vegetale, nella scuola dei miei figli, che purtroppo non riscosse troppo successo.
Io non faccio testo: i miei figli sono praticamente vegetariani per scelta, adorano qualsiasi frutto e qualsiasi ortaggio, preferiscono un piatto colorato di verdure ad uno monocromatico di carne e hanno una vera passione per i legumi, in particolare per le lenticchie.
Io, invece, prediligo in assoluto i ceci!

Durante quella sperimentazione venne proposta questa pietanza: ceci croccanti al forno, che mia figlia mi chiese subito di replicare in casa!
Da allora l'abbiamo fatta e rifatta, modificandola a piacimento!
La versione che io preferisco è sempre questa, al rosmarino!

Vi lascio velocemente perchè sono giorni un pò strani per me, ho avuto un piccolo problema di salute durante le vacanze e sono a riposo forzato! Ma presto tornerò come prima!!!!

Ingredienti:
ceci secchi ammollati precedentemente 300 g
oppure ceci già precotti (vi consiglio 2 confezioni...perchè vanno a ruba!)
qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale aromatico
spezie preferite: paprika, origano, rosmarino, pepe, curcuma,  curry....

Procedimento

Semplicemente mettere in una ciotola i ceci, l'olio, il sale aromatico e le spezie che preferite....io in questa versione ho messo solamente rosmarino tritato, pepe, e origano.
Infornate in forno ben caldo e girate ogni 10 minuti. Dopo circa mezz'ora, 40 minuti, sarano belli dorati e croccanti, pronti da sgranocchiare!
Servoteli caldi!!! 

martedì 27 giugno 2017

Biscotti chicco di caffè


Non so se capita anche a voi, ma in questi giorni ho un'irrefrenabile voglia di caffè..e pensare che non sono affatto una grande amanate di questa bevanda....

Tuttavia, d'estate, mi prende un'irrefrenabile voglia di caffè freddo, in tutte le "salse" e di dolci dall'aroma di caffè....sarà il bisogno di svegliarmi un pò?

In effetti sono piuttosto stanca, il caldo ci mette del suo....e sogno lunghe passeggiate sulla battigia mentre il mare è l'unico rumore in sottofondo...

Il mare!!! Qual meraviglia....tra pochi giorni sarò là!!!! Ma ora devo fare tante cose....ed
è proprio il caso che mi dia una svegliata! Lo faccio con questi piccoli chicchi di dolcezza accompagnati da una bevanda cremosa e freddissima.
 I biscotti si mantengono perfetti per qualche giorno.

Giusto il tempo di partire per le vacanze....non prima di avere ordinato su Spartoo tutto quello che mi serve! E voi, avete dato un'occhiata?


Ingredienti per i biscotti


150 gr di farina 00
 55 gr di burro bavarese

40 gr di zucchero a velo
  1 uovo bio
  1cucchiaino colmo di caffè solubile in polvere
1punta di lievito per dolci

Procedimento

Lavorare nella palnetaria il burro e lo zucchero, unire l' uovo,  il caffè solubile e per ultimo la farina miscelata con il lievito. Prelevare delle piccole porzioni di impasto, dare una forma ovale e porre sulla leccarda del forno coperta da carta forno. Con un coltello fare praticare un'incisione vertivale a metà del vostro "Chicco".
Fate cuocere per una dozzina di minuti circa in forno preriscaldato a 180°-

Per la vìbevanda cremosa al caffè mettere nel boccale del frullatore due tazzine di caffè fatto con la moka e raffreddato, 4 cubetti di ghiaccio e 5 cucchiai di panna fresca.
Azionare le lame per qualche secondo e versare nei bicchieri. Guarnire con cioccolato fondente grattugiato.


Accompagnate con i biscotti una volta freddi.

sabato 24 giugno 2017

Caprese al cucchiaio a modo mio


Qualcuno penserà che sono pazza. Invece no (!), amo questo caldo. 
E' vero che non lavoro sotto il sole cocente, altrimenti sarei già svenuta e ricoverata, ma nella mia quotidianità l'estate in tutta la sua calura mi fa sentire viva. 

Amo pensare che ci sarà luce fino alle dieci di sera, e anche se esco per una riunione tutto è più luminoso. Amo pensare che se mi sveglio nel cuore della notte troverò la luce del mattino che sale. Amo il suono insistente e melanconico delle cicale. Amo non vestirmi troppo e sentire le stoffe leggere sulla pelle. Amo girare a piedi nudi. 

 Amo il sole sulla pelle in riva al mare, amo non avere freddo e non sentirmi a disagio. Amo i colori e i sapori dell'estate e credo che mai come quest'anno la voglia di cucinare sia ai minimi storici ed il godermi ogni attimo libero con i miei figli all'aperto sia inversamente proporzionale....Forse perchè sento che stanno diventando grandi, e io non voglio perdermi nessun momento. Se ho qualche ora libera vado in piscina con loro e lascio il forno spento. Al ritorno sono essi stessi a chiedermi tante verdure, soprattutto crude, e tanta tantissima frutta.

Ma qualcosa di diverso bisognerà pur inventarselo, no?
Quando hanno visto questi bicchierini sulla tavola hanno pensato ad un dolce...la stracciatella fresca e morbida sembrava un manto di panna montata e ingannava l'occhio, senza tradire le aspettative del palato.......il resto scopritelo voi.


Ingredienti

250 g di pomodorini ciliegini o datterini belli maturi
origano
qualche cucchiaio di olio
foglie di basilico
stracciatella o cuor di burrata 300 g

Procedimento

Tagliate in anticipo i pomodorini in piccoli pezzetti.
Metteteli sul fondo di quattro bicchieri trasparenti e spolverate di origano e condite con un filo di olio di oliva.
Frullate 3 cucchiai di olio con foglie di basilico fresco e versate la salsina sopra i pomodorini senza mescolare.
Infine, ricoprire con generosa burrata.
Coprire il tutto con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero qualche ora fino al momento di gustare.

 

Il Blog di Aria: cucina e vita

In questo spazio raccolgo le mie ricette sparse, ma anche pezzi di vita che ad esse inevitabilmente si sovrappongono.
Qui trovate profumi e sapori che evocano ricordi e riflessioni: le mie ricette sono per lo più dolci e piatti vegetariani