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21 Gennaio 2013

Selezione di ricette all’arancia per AIRC

By Aria

 

Proprio questa mattina, leggendo la posta, sono stata invitata da un’amica a partecipare al

CONTEST
“Le arance della salute AIRC”

Nella
settimana dal 21 al 26, sei invitata a postare, nella homepage del tuo
blog, una selezione delle tue migliori ricette a base di arance.


 Potevo dire di no?
Mi fa piacere riportare alcune ricette che ho preparato con questo meravigioso agrume
                                                 
Ingredienti:

Per 2 persone:
350 gr di mazzancolle
1 arancio
farina q.b
acqua frizzante q.b.
sale, olio per friggere

Procedimento
Ho pulito e lavato le mazzancolle.
Ho
preparato la pastella mettendo un pò di farina in una ciotola, ho
aggiunto il succo di un’arancia (a cui ho tolto giusto 2 fettine per
decorare i piatti), sale, e acqua frizzante fino a raggiungere la
densità desiderata, morbida ma non troppo liquida.Ho tuffato nell’olio caldo le mazzancolle e le ho lasciate colorire per pochi minuti, fino a quando la pastella è dorata.
Servire nel piatto con la fettina d’arancia, accompagnando il pesce da un bel calice di vino bianco!  

 
Ingredienti:

Burro 200 gr

Farina 300gr

Zucchero 200 gr

limoni 2

Arancia 1

Lievito 1 bustina

uova 3

Limoncello 1 bicchierino

latte mezzo bicchiere



Procedimento:

Mescolare bene burro e zucchero,
unire la farina, il succo dei due limoni dell’arancia, la scorza di
entrambi gli agrumi, 3 tuorli un bicchierino
di limoncino, il latte il ,lievito e infine gli albumi montati a
neve .
Versare l’impasto in uno stampo)
Cuocere in forno ventilato per 40 min a 180°. . . Quando la sfornate
ed è ancora calda versare sulla torta
altro succo di arancia e dopo poco un pò zucchero a velo e scorzette arancia per guarnire. 

Ingredienti:

3 uova
100 gr di zucchero
80 gr di farina
30 gr cacao amaro
1/2 cucchiaino di lievito
sale

Per la mousse

2,5 dl di panna liquida
il succo di 3 arance
scorza grattugiata di un’arancia
250 gr di cioccolato
50 gr di zucchero

Procedimento per la pasta biscotto al cacao:

Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina anti-grumi,
il cacao, e il lievito. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a
neve con un pizzico di sale. Versare la psata biscotto sulla leccarda
del forno rivestita di carta da forno e cuocerlo per una decina di
minuti a 170°.
Levarlo dal forno, rivoltarlo su un canovaccio umido e arrotolarlo lasciandolo raffreddare.

Procedimento per la mousse:
Portare
ad ebollizione 1 dl di panna con il succo e la scorza di un’arancia,
fuori dal fuoco sciogliervi 200 gr di cioccolato, lasciare raffreddare.
Montare
la panna rimasta ed incorporarlaal cioccolato, trasferire quindi il
composto in frigorifero per almeno 2 ore.

A questo
punto srotolare la pasta biscotto, bagnarla con succo di arancia,
farcire con metà della mousse preparata e con 50 gr di cioccolato
tagliato a dadini. Riarrotolare il dolce, spalmare la mousse rimasta,
guarnire con fettine d’arancia e, se volete esagerare, altro cioccolato. 

Ingredienti:
2 filetti di trota salmonata
il succo di 2 arance
poco burro salato
farina
sale e pepe

Procedimento:

Infarinare
i filetti di trota e posizionarli sulla padella in cui avrete sciolto a
fiamma leggera una piccola noce di burro salato.
Cuocere
i filetti qualche minuto per parte, salare, pepare poi irrorarli con
il succo delle arance. Lasciare che il sughetto si rapprenda un poco e
servite subito accompagnando con un’insalatina fresca, se vi piace anche
di finocchio e mandarino.


Per il pan di Spagna da 26 cm

6 uova
180 gr di zucchero
180 gr di farina antigrumi
scorza d’arancia

Per il pan di spagna da cm

2 uova
60 gr di zucchero
60 gr di farina antigrumi
scorza d’arancia

Per la bagna

liquore all’arancio

per la crema chantilly

7 cucchiai di zucchero
8 cucchiai non troppo colmi di farina antigrumi
4 tuorli
500 gr di latte
250 gr di panna fresca
il succo di un’arancia
cacao amaro

Per il Pan di Spagna procedere in questo modo:
Con
le fruste montare le uova con lo zucchero a lungo, poi quando saranno
belle gonfie e scriveranno unire la farina e la scorza d’arancia a poco a
poco e con una spatola.
Cuocere in forno ventilato a 170° per 30-35 minuti.

Per la crema chantilly:

Montare
i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il succo d’arancia, il latte
a filo e mettere sul fuoco finchè la crema sarà addensata.
Montare la panna e unirla alla crema pasticcera all’arancia una volta che questa si è raffreddata.

Dividere
la crema chantilly in due ciotole, e ad un terzo della crema unire
qualche cucchiaio di cacao amaro finchè non si raggiunge la colorazione e
il gusto desiderati.
Avremo così una chantilly bianca all’arancia e una più scura al cacao.

Assemblare
il dolce bagnando il pan di spagna grande con il liquore all’arancia
(se fate il dolce per i bambini potete usare succo d’arancia diluito con
acqua), farcendolo con la crema chantilly bianca, e ricoprendo con i
2/3 della glassa Decora colorata di arancio (tenerne da parte un pò per
le decorazioni). Ricordate di spalmare un velo di crema chantilly prima
di applicare il fondente, così aderirà molto bene.
Posizionare sopra
il primo pan di Spagna il secondo più piccolo, già inumidito con la
bagna. Farcirlo con la chantilly al cacao, e ricoprirlo a sua volta con
la rimanente copertura Decora colorata di giallo. (la mia glassa era
bianca e l’ho colorata con i coloranti gel Decora)
Terminare il dolce
guarnendo con ritagli di copertura con cui potrete fare le vostre
decorazioni, io mi sono servita di tagliabiscotti.

Tagagrumi contest frutta

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