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26 Maggio 2013

Profiteroles al caffè in coppa

By Aria
Qui si iniziano i festeggiamenti…per cosa? Lo scoprirete lunedi!
Per il week end e un dolcino ci sta proprio bene
ecco ..
il profiteroles al caffè…e in coppa, uno dei miei preferiti!
Dal momento che la preparazione è un pò lunghina, ma non difficile, incominciamo subito!
In queste settimane sono proprio assente, mi scuso, ho veramente tante cose da seguire!
Perdonatemi con il profiteroles 🙂
Per i bignè
100 gr di burro
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 uova

Procedimento:

In una casseruola dal fondo spesso  portare ad ebollizione acqua, burro e sale.
Togliere
la casseruola dal fuoco e aggiungere farina e zucchero. Mescolare fino
ad ottenere un composto omogeneo. Ora rimettere sul fuoco e continuare a
mescolare finchè il composto non si stacca perfettamente dalle
pareti. Togliere definitvamente dal fuoco, lasciar intiepidire qualche
minuto e aggiungere le uova (una per volta, mi raccomando) e
aggiungendo il successivo uovo solo quando il primo sarà completamente
assorbito! Una volta terminata questa operazione la pasta non dovrebbe
cadere dal cucchiaio se scrollata. Se questa operazione riesce…allora
la pasta choux è perfetta per essere cotta! Foderare una placca da forno con la carta forno. Inserire la pasta choux in una siringa da pasticceria e formate delle palline con la punta ben distanziate tra loro che
andrete ad infornate in forno preriscaldato e a cuocere a 200° per 20-25
minuti. Vedrete, durante la cottura si gonfieranno ed asciugheranno,
questo è veramente un passaggio importante per la buona riuscita. La
temperatura deve essere alta e i bignè ben dorati.


Per la farcia

250 gr di panna fresca
poco zucchero a velo

Una volta cotti e raffreddati, sempre con la siringa, li ho farciti di panna montata mischiata a poco zucchero a velo, regolatevi secondo i vostri gusti.
 Ingredienti per la crema al caffè
3 tuorli 
500 gr di latte
130 gr di zucchero semolato
una stecca di vaniglia
50 gr di farina
3 cucchiai di caffè solubile
200 gr di panna montata
250 gr di mascarpone  
cacao amaro per spolverare
Scaldare in un pentolino il latte con la stecca di vaniglia tirandolo
via dal fuoco prima che bolla. Lasciare in infusione per almeno venti
minuti e poi togliere la stecca che avrete inciso per far fuoriuscire i
semini.
Sciogliervi anche il caffè.
Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero senza montarli, unire la
farina setacciata e continuare a mescolare versando a filo metà del
latte ottenendo un composto ben amalgamato.
Ora versate questo composto nel latte rimanente e portate ad ebollizione addensando la crema.
lasciatela raffreddare e unite sia la panna montata ferma che il mascarpone
Ora assemblate la vostra coppa mettendo qualche cucchiaio di crema sul fondo, i bignè farciti, e qualche cucchiata di crema sopra, spolverate con cacao amaro.
Potete anche fare un unico profiterol al caffè….di crema ce n’è a sufficienza.
Nelle coppe ne userete meno ma…non preoccupatevi, troverete il modo di finirla…se non fate come me, che a momenti l’ho finita prima di terminare le mie coppe 😉
Se vi anzano dei bignè potrete invece congelarli da cotti.
Insomma, fidatevi, non abbiate paura di abbondare 
Se non siete convinti…guardate un pò la foto dell’interno…..

34 commenti su “Profiteroles al caffè in coppa”

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