23 Giugno 2013

Pancakes alle zucchine e basilico

By Aria


Sto allentando la presa…mi sento quasi in vacanza….sono svogliata, svogliatissima…non me ne vogliate…ma mi sto godendo il caldo che tanto ho desiderato. 
Questa mattina poi, c’è un cielo terso, azzurro, con un bel sole e una brezza meravigliosa. 
Ho le finestre tutte aperte e anche se sto facendo le pulizie mi sento in pace. Sono finalmente riuscita a fare una bella dormita e ho ritrovato le forze per pubblicarvi una ricetta.
 Con le zucchine, perchè dall’orto stanno già arrivando abbondanti
Se non avete acquistato A Tavola di Giugno (dove c’era anche una mia ricetta)  vi lascio quest’idea ricetta presa proprio da lì….ho fatto qualche piccola modifica perchè volevo i pancakes più saporiti. E ho eliminato la salsa sostituendola con lo yogurt.
 A Gioele sono piaciuti molto, ad Anais meno…ma  a questo sono abituata, hanno gusti così differenti.
Probabilmente in edicola sta per uscire il nuovo numero di Luglio…ahaha, ma ci sarò anche in quello…con ricette…molto gelate 😉
Buon week end, grazie per la pazienza.

ps: Grazie a tutti voi che mi avete chiesto notizie in seguito alla scossa di ieri…qui si è sentita leggermente, il mio pensiero va a tutti coloro che hanno avuto e hanno ancora tanta paura…so bene cosa si prova, ieri è tornata in un attimo. Forza!!!!

per 12 pancakes
200 gr di farina
2 uova bio
50 gr di burro
6 gr di lievito istantaneo per torte salate
200 ml di latte
1 zucchina grande (io 2 piccole chiare)
50 ml di vino bianco
sale, pepe,olio evo
parmigiano o pecorino grattugiato a piacere
foglioline di basilico sminuzzate
Procedimento
Lavare la zucchina e grattugiarla con una grattugia a fori grandi. Cuocere le zucchine in padella con poco olio, sfumando con vino bianco.
Lasciare raffreddare e tenere da parte.
Montare a neve gli albumi.
Amalgamare i tuorli con metà burro fuso, unite la farina setacciata con il lievito, il sale, il latte a filo, il formaggio grattugiato e il basilico.
Ora aggiungete gli albumi montati mescolando delicatamente per non smontare il composto.
E’ il momento di unire delicatamente anche le zucchine.
Ungere un padellino con il burro rimanente e, quando sarà caldo, versare un piccolo mestolo di composto, abbassare la fiamma e lasciare cuocere un paio di minuti per parte.
Disporre su un piatto da portata ed impilare tutti i pancakes cotti.
Servire con yogurt bianco se piace.
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