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20 Marzo 2014

Soufflè agli asparagi e crescenza con salsa agli asparagi e patate

By Aria

Lei ha vinto l’Mtc e ha proposto la magia del soufflè
Ho seguito la sua ricetta, dimezzando solo le dosi e aggiungendo il tocco verde degli asparagi nella preparazione, abbinandoli alla delicatezza della crescenza anzichè ad un formaggio erborinato
In realtà la ricetta è
 porta la firma dello chef stellato Cyril Lignac
ed è meravigliosa.
Ho pensato che era perfetta per la festa del (nostro) papà (vegetariano)
In casa amiamo tutti gli asparagi e anche se io ho tremato al pensiero che da un anno non li mangiavo e che l’allergia mi facesse brutti scherzi, ma… la prova è stata superata….a tutti gli effetti, direi!
Vedere il soufflè che si gonfia fiero in forno e resta anche bello in posa per le foto mi ha dato 
molta soddisfazione.
Che soffice nuvoletta saporita!!!!!
A dire il vero non era la prima volta che lo preparavo, ne avevo già fatto uno al formaggio con risultati più che buoni e uno dolce al cioccolato e zucca
Insomma, I love Soufflè…e voi????
Buona festa del papà a tutti i bravi papà del mondo….
il nostro è certamente un campione!
e questa sera, quando gli reciteranno la poesia imparata all’asilo…
voglio proprio vedere brillare i suoi occhi!

Per 6 piccoli soufflé
 
150 ml di panna fresca
 
1 e 1/2 cucchiai di maizena da minestra
  15 g di burro + quanto basta per ungere gli stampi
 
3 uova medie
150 g di asparagi cotti frullati

70 g di crescenza
Sale e Pepe
Parmigiano grattugiato per ricoprire i fondi ed i bordi degli stampi

Per la salsetta asparagi e patate
200 g asparagi
2 patate piccole
1 cucchiaio di olio d’oliva
Sale

Preparare la salsetta.
facendo sobbolorrie gli asparagi a rondelle e le patate tagliate sottili in acqua a
sufficienza a coprirle
Salare, unire olio d’oliva e frullare il passato di verdure con il brodo vegetale.

Per il soufflé

Con un pennello di silicone imburrare abbondantemente gli
stampi (io ho usato burro fuso freddo) ungendo attentamente sia il fondo che i lati e il bordo.
Cospargere di parmigiano grattugiato e riporre in frigo.
Lavare gli asparagi, tagliarli a tocchetti e saltarti in padella con 1
cucchiaio di olio d’oliva
 Salare e pepare e unire poca acqua fino a farli stufare ma tenendoli abbastanza croccanti.

Mescolare la maizena con poca panna fresca e portare a bollore il resto della panna
Quando quest’ultima sfiora il bollioe, aggiungere il mix di panna e
maizena e continuare la cottura a fiamma bassa, continuando a mescolare,
fino ad ottenere una crema densa.

Fuori dal fuoco unire il burro e i tuorli uno alla volta, aggiungendo il successivo e mescolando con la frusta solo quando
il precedente è stato completamente assorbito.

Frullare gli asparagi con l’acqua di cottura e versare il tutto nel composto, mescolando delicatamente con la frusta, unire anche la crescenza e per ultimo gli albumi momntati a neve,
molto delicatamente, in
due/tre riprese mescolando con movimenti dal
basso verso l’alto
 per non sgonfiare il composto.

 Trasferire il composto negli stampi da soufflé arrivando ad un cm dal bordo ed infornare in forno già caldo e
statico a 200°C per circaventi minuti circa
Servire caldi, accompagnati dalla salsa.

piatto arancione, tovaglietta verde in cotone, brocca in vetro Villa D’Este 

con questa ricette partecipo all’MTC
Challenge di Marzo 2014

TagAntipasti asparagi piatti vegetariani

26 commenti su “Soufflè agli asparagi e crescenza con salsa agli asparagi e patate”

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