Torta Moccaccina (di Ernst Knamm) my way
non l’ originale perchè, scusatemi, ma fare un litro di crema o mezzo kg di frolla quando ne serve meno a me non piace, spero il Maestro mi perdoni, come voi tutti!
Per fortuna non sono interessata ad apparire in tv, sarei stata eliminata prima di cominciare!!!
125 g di zucchero
50 g di uova (uno medio)
1 g di sale
1/2 bacca di vaniglia
5 g di lievito per dolci
200 g di farina
(per me 100 g di farina 00 e
100 di farina lievitante omettendo
i 5 g di lievito)
40 g di cacao amaro
PROCEDIMENTO
Prepariamo
per prima la frolla montando il burro morbido in planetaria con la
foglia (oppure con un semplice sbattitore elettrico) con lo zucchero, il
sale e i semini di vaniglia. Aggiungiamo l’uovo, lo facciamo amalgamare
e la farina setacciata insieme al cacao e al lievito. Impastiamo quel
tanto che serve ad amalgamare il tutto. Appiattirla e metterla in frigo
avvolta da pellicola almeno un ora.
Prepariamo
ora la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte col baccello di
vaniglia privato dei semi e il cafè solubile. A parte rompiamo i tuorli, aggiungiamo i
semini di vaniglia, lo zucchero, la maizena e la farina. mescoliamo e
stemperiamo, sempre mescolando, col latte caldo. Versiamo nuovamente il
tutto nella pentola e cuociamo, sempre mescolando, fino a due minuti
dopo aver raggiunto il bollore. Appena cotta, mettiamo in una ciotola e
copriamo con pellicola a contatto per evitare che faccia la pellicina.
Per
preparare la ganache al cioccolato basta portare a bollore la panna e
versarci subito dopo il cioccolato tagliato a pezzi grossolani,
aspettare un minuto e poi mescolare con la frusta fino a che non diventa
lucida e liscia.
Tirare
fuori dal frigo la pasta frolla e stenderla fino a circa 3mm. Rivestite
uno stampo da crostata imburrato e dal diametro di circa 24 cm. Altezza
del bordo 3 cm.
Mischiate
la crema con la ganache al cioccolato nero
.
Lasciate riposare un pochino per dare modo al caffè di sciogliersi e
mescolare , quindi, fino a che non diventa liscia.
Versare nella tortiera (Tenendone da parte 2 cucchiai per la decorazione finale) e cuocere a 175 gradi per circa 30 minuti.
Una volta cotta fate raffreddare velocemente
Preparare
la ganache al cioccolato bianco portando la panna a bollore e
versandola subito sul cioccolato bianco tritato. Mescolata finchè non
diventa liscia e lucida.
Versare
la ganache al cioccolato bianco sulla torta ormai fredda. Mettere i due
cucchiai di ganache al cioccolato fondente tenuta da parte in un
cornetto di carta forno o in una sacca da pasticceria. Fare un forellino
per la fuoriuscita non molto grande e partendo dal centro della torta
disegnare dei cerchi come in foto.
Con
uno stuzzicadenti ora fate il decoro seguendo il diametro della torta e
immergendolo per circa 2/3 millimetri. Disegnate un altro diametro
perpendicolare e così via fino a decoro finito.
Io comunque ho voluto decorarla a mio modo, a fiore, e non a ragnatela 😉
Ed ecco la ricetta originale!!!
TORTA MOCACCINA:
RICETTA DI KNAMM
200 g burro
200 g zucchero
75 g uova intere
3 g sale
1 baccello di vaniglia
8 g lievito in polvere
370 g farina debole
2 baccelli di vaniglia
240 g tuorli
170 g zucchero
60 g amido di mais
20 g farina di riso
150 ml panna fresca
300 g cioccolato fondente 60%
100 ml panna fresca
200 g cioccolato bianco
qualche cucchiaio di ganache al cioccolato fondente
Lavorare il burro con lo zucchero e
la vaniglia. Unire le uova, quindi il cacao, la farina, il lievito e il
sale. Impastare il tutto e poi far riposare l’impasto per mezz’ora.
mettere a scaldare sul fuoco. In una ciotola a parte mettere i tuorli
leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere le farine setacciate,
continuando a lavorare. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo
e lavorare con la frusta.
il composto di uova e farina. Far cuocere il tutto, fino a ottenere una
consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare con la frusta, per
evitare che si formino i grumi. Versare la crema in un’apposita ciotola,
coprire con la pellicola e fare raffreddare.
Portare a bollore la panna in un pentolino e
poi unire il cioccolato tritato. Amalgamare con una frusta, finché la
ganache non sarà del tutto emulsionata.
Mescolare la crema pasticcera,
caffè con una frusta per ottenere una crema liscia e cremosa.
Stendere la frolla a 3 mm e foderare una tortiera da 20 cm, imburrata e
infarinata. Farcire il guscio di frolla con la crema al cioccolato e
caffè, fino a metà della tortiera. Cuocere a 175° per 35 minuti. Far
raffreddare la torta.
Portare a bollore la panna in un pentolino e poi unire il cioccolato
tritato. Amalgamare con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto
emulsionata.
Versare la ganache al cioccolato bianco all’interno della torta.
Riempire un cornetto di carta con la ganache al cioccolato fondente e tracciare il disegno decorativo sulla torta.
Hai ragione! Fremo. Perdirindina se fremo! 😀
E in barba al colesterolo "cattivo" questa delizia é già nella lista dei miei imminenti esperimenti. E di questo, con le tue indicazioni, potrei già dare l'esito. Positivo, ovviamente! É un capolavoro, Aria!
Grazie mille a te e buona giornata!
MG
Allora arriva luca con questo piattino ,me lo allunga e dice" te lo manda la Francesca" alzo la stagnola ,guardo e capisco subito senza assaggiare che sarebbe stato il piu' bel fine cena mai immaginato,arriva simone "mamma io la mangio subito"io " no simone adesso si cena la mangi dopo" allora mentre mangiava la cena ogni tanto affondava un ditino nella ganache alla fine lui aveva gia' mangiato tutta la sua cena e si spazzato via la sua fetta…io e luca dopo circa 4o minuti con calma gustando ogni singolo boccone….PARADISIACA DA FARE GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
Ho il libro di Knam e questa torta era da tempo fra le propste che avrei voluto fare e credimi dopo la tua visione goduriosa credo che domenica non potrà mancare è spettacolare!!!!Bacioni,Imma
L'ho vista a bake off, e mi ispirava parecchio..ma vedendo le dosi mi sembrava assurdo fare tutte quelle quantità per una torta, e non avevo voglia di ricalcolare tutto…ma con la tua ricetta posso provarla, senza dover far avanzare un mucchio di crema pasticcera! 🙂
Aria è davvero fantastica , io seguo bakeoff e questa torta mi aveva rapito , sicuramente proverò la tua versione , sai anche a me non piace fare dosi troppo eccessive quando non è necessario!
Io guardo bakeoff sin dalla prima edizione e tutte le altre trasmissioni di dolci vari, e mi cola la bava ad ogni dolce che fanno, anche se avvolte usano aromi e sapori secondo i miei gusti un pò troppo complessi tra loro!!! Vorrei davvero provarle tutte, ma questa maledetta dieta me lo impedisce 😀 …. ma ho promesso che appena vanno via questi kiletti inizio a provare tutto! (piano piano se no ritornano però e solo dopo tanta palestra per sentirmi meno in colpa :D)
Annalisa
♥ ♥ ♥ ♥ ♥
dolcicreazionidiannalisa
fb/dolcicreazionidiannalisa
te l ho detto che non ti perdono
sono a dieta no no no!
🙁
ho visto la trasmissione e aveva mosso curiosità anche a me sebbene non faccia uso del caffè, non so perché mi sapeva di godimento puro, ed ora la vedo anche da te….mi sa che al prossimo giro la devo provare….anche la decorazione ti è uscita carinissima Aria!
sono tornata…è troppo golosa…
la devo provare… 😀
Io sono bakeoff dipendente.. 😀
Ogni ricetta che vedo la segno come "da fare".. Questa mi é piaciuta da matti e a te é venuta splendidamente tesoro!
Ti abbraccio!
Ma non ci posso credere, ho appena salvato la ricetta dal sito di real time perchè invece io al contrario di te seguo tutti i programmi di cucina e non, e venerdì scorso quando ho visto questa torta mocaccina ho pensato che la volevo rifare subito, ma vedendo la quantità di ingredienti mi sono un po' ricreduta, ma se tu dici che è buona ne vale la pena dimezzare e calcolare bene tutti gli ingredienti per farla, giusto?
bellissima! la puntata con la moccaccina di knam me la sono registrata! dev'essere una bomba di bontà 🙂 PS io qualche programma di cucina riesco a guardarlo…ho il grande di 5 anni che è un fan di Max Mariola e gli piacciono le gare, soprattutto se ci sono squadre a colori 🙂
ciao e buona giornata
raffaella
Anche io lo guardo sempre perché piace anche ai miei bimbi, il grande ha i suoi aspiranti pasticceri preferiti e la piccola mi fa impazzire perché imita Knam! A tutti comunque è piaciuta questa ricetta, ed è vero che poi quando vedi la foto con questa perfetta realizzazione hai già più voglia di prepararla! complimenti Aria!
un bacio, Annalisa
è l'unica cosa che guardo volentieri se riesco…la mocaccina ispira molto anche a me, ma purtroppo non amo molto il caffé e lo sento subito anche se in poca quantità! bravissima mia cara un bacione grande
Stragolosa da fare assolutamente. Un bacione
gnam gnam, venerdì scorso l' vista fare a bakeoff e mi era venuta l'acquolina in bocca poi l'ho vista da te e ora non posso tirarmi indietro la farò anch'io.
ciao amica mia
Ecco, anch'io non guardo la tv… e mi trovo spesso in difficoltà quando si parla di trasmissioni, chef e talent… Knam ho avuto l'onore di conoscerlo personalmente è una persona squisita oltre che un gran maestro di pasticceria.. e questa torta rispecchia perfettamente il suo stile e devo dire anche il tuo… mi piace da morire sia la versione originale che la tua rivisitazione… non so quando, ma questa torta la rifarò è proprio uno splendore:* ti abbraccio tesoro:*
Ho seguito la puntata di Bake Off in cui la facevano e in effetti era talmente bella e sfiziosa che me l'ero annotata mentalmente anch'io. poi la maestria con cui Knamm faceva i decori mi ha ipnotizzata! 🙂
Che spettacolo questa torta! Semplicemente fantastica e buonissima! Complimenti
mamma mia che goduria!!!!!!Io lo vedo sempre bake off italia e la torta di knam è semplicemente fantastica.Complimenti la tua è perfetta!!!!
mmmmm!! sembra deliziosa!
un bacione
sogniamore.blogspot.it/
Ho visto quelle in tv e sinceramente non sento il gusto, ma forse avrei dato il punto alla tua!!!
Un abbracciotto
mamma miaaaaaaaaa!! ti è venuta stupendamente… bravissimaaaaaaaaaaaa!!!
Buonissssima!!
Rimango incantata!!! Deve essere una vera delizia! Io ho visto la puntata in tv e mi sono innamorata di qs torta e del maestro che nella dimostrazione della decorazione sembrava un pittore! Complimenti
golosa all'ennesima potenza 😛 buon we
Si ok è una bomba calorica ma è anche di una goduria irresistibile!!!
Baci
Alice
Grazie mille, l'ho fatta ed è venuta buonissima …. e bellissima. L'avevo vista a bake off e mi sembrava difficilissima. L'ho letta da te e ho detto, perché no? Grazie davvero. Un abbraccio. Una sola domanda, dopo averla decorata la devo mettere in frigo per un pó? Ciao