28 Luglio 2015

Torta di compleanno al cioccolato con glassa a specchio

By Aria
 Ieri è stato un bellissimo giorno, la mia amica ha compiuto gli anni.
Lei è quella cosa che accade quando la vita decide di farti un regalo.
Si, anche se è il tuo compleanno….il regalo lo hai fatto tu a me.
Auguri C.  😉
Per festeggiarla, insieme agli amici di sempre, tra torte finte, gavettoni, tuffi in piscina e tartufo…anche la vera torta, cioccolatosissima e golosa, dark and chic come la festeggiata, di una bontà assicurata dalla sua  inconfondibile firma.
E’ stata una bella lavorata, ma mi ha dato soddisfazione, 
questaè la ricetta con le mie  molte varianti rispetto a Minù,
anche lei amica blogger di vecchia data, dagli esordi, che non ha esitato a rispondermi 
quando ho avuto dubbi 😀

Ingredienti
per una stampo di cm 20 alto di bordo
250 g di olio d’oliva leggero
4 uova
350 g di zucchero
250 g di farina
8 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
85 gr di cacao amaro
250 g di acqua bollente
Nella planetaria, con la foglia, miscelare olio, uova e zucchero.
In una ciotola setacciare la farina con lievito e bicarbonato
Portare a bollore l’acqua e sciogliervi il cacao, stemperando bene per non formare grumi
Aggiungere al mix di uova e olio la farina,  poi l’acqua e il cacao.
Vi consiglio di cuocere il composto (liquido) in due volte, imburrando ed infarinando la teglia per bene: la torta crescerà molto!
A me sono serviti 35 minuti ogni volta, ma regolatevi con il vostro forno.
Otterrete 3-4 strati belli alti.
Per la farcitura
500 gr di mascarpone
300 gr di panna
colorante rosso, poche gocce
Montare la panna nella planetaria.
Unirvi il mascarpone, amalgamare insieme a poche gocce di colorante rosso, per ottenere un bel rosa
Quando le torte sono fredde
farcire ogni strato con la crema, io l’ho utilizzata anche per
stuccarla e dovendo decorarla con la glassa a specchio l’ho messa in freezer perchè la crema diventasse dura
Glassa a specchio
180 g di acqua
150 g di panna fresca
230 g di zucchero semolato
80 g di cacao amaro
8 g di colla di pesce
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino unire cacao e zucchero, poi stemperare con la panna e l’acqua e porre sul fuoco mescolando con una frusta, portando a 100°
Strizzare i fogli di colla di pesce e quando la glassa ha raggiunto i 70° raffreddando unirla e lescolare bene per scioglierla
Usare la glassa quando avrà raggiunto 30° di temperatura.
Glassate la vostra torta su una gratella, ripetendo l’operazione anche dopo mezz’ora se è necessario.
Decorare a piacere e porre in frigorifero a rassodare.

Note:
io ho appoggiato la torta su una piccola base di polestirolo ricoperto di pellicola che poi ho glassato.
Se volete una torta così alta, o ancora più alta, fate due torte raddoppiando le dosi.
alzatina: Easy Life Design

 happy birthday to you