15 Marzo 2016

Zeppole al cacao con crema alla vaniglia

By Aria

Mi piace rifare le classiche ricette in versione black, al cacao..così ho fatto recentemente per la Torta Mimosa, così ho voluto tentare per le zeppole. Per queste ultime, tuttavia, ho consultato qualche ricetta in rete, perchè la pasta choux è qualcosa di complesso, e necessita di proporzioni corrette…Purtroppo le ricette alle quali mi sono affidata (e che non citerò per educazione) mi hanno portata sulla strada sbagliata, e quindi ho dovuto “arrangiarmi” partendo da quelle basi che poi si sono rivelate scorrette, troppo liquide per tenere la forma con la sac a poche. Ho dovuto ridurre le uova, e aggiustare il tiro.
Alla fine sono riuscita ad ottenere dei dolcetti molto buoni, delle zeppole più morbide di quelle classiche, ma ugaulmente golose, ripiene di abbondante e vellutata crema alla vaniglia.
Per festeggiare i papà sono l’ideale, e allora vi lascio la ricetta, ricordandovi che se invece state cercando la classica delle zeppole al forno la trovate qui.
Ingredienti:
Per la Pasta Choux al Cioccolato:
130g di Farina “00”
20g di Cacao Amaro in Polvere
30g di Zucchero semolato
250 ml di Acqua
 
2 Uova
75g di Burro
1 Pizzico di Sale
Per la Crema alla vaniglia
2 Tuorli
50 g di Farina “00”
300ml di Latte
4 Cucchiai di Zucchero
semi di vaniglia
150ml di Panna fresca
Procedimento
Sciogliere in un pentolino il burro nell’acqua con un pizzico di sale e lo zucchero.
Setacciare farina e cacao in una ciotola e versare le polveri nella casseruola con il burro sciolto, fuori dal fuoco. Mescolare vigorosamente finchè non sarà assorbito tutto, rimettete sul fuoco finchè il composto non forma una palla che si stacca dalle pareti.
Spegnete e fate raffreddare.
Aggiungere un uovo alla volta e mescolare finchè non è assorbito.
Il composto si slegherà, ma poi, mescolando, si ricompatterà.
Versare l’impasto nella sac a poche con bocchetta a stella e creare le zeppole sulla leccarda ricoperta di carta forno.
Fate cuocere in forno già caldo e statico finchè non saranno gonfie e cotte,  volendo potete anche friggerle 😉
Preparare la crema mescolando in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la farina.
Stemperare con il latte a filo , unire i semi di vaniglia e portare a bollire mescolando di continuo.
Quando la crema è pronta farla raffreddare coperta di pellicola, e solo quando sarà fredda, unire la panna, ben montata.
Comporre le zeppole farcendo con la crema e decorando con ciliegine candite
 ho servito le mie zeppole sull’alzata