19 Novembre 2018

Tarte con farina di castagne alle pere e cioccolato

By Aria

In questo week end di autunno abbiamo festeggiato il compleanno di mia suocera e i suoi 40 anni di matrimonio. Questo dolce mi sembra perfetto per l’occasione, e a voi?
Buona settimana, sembra che il freddo sia arrivato!
Ingredienti
50 g di farina di castagne
280 di farina 00
1 uovo e due tuorli piccoli
130 di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito
160 g di burro bavarese
crema
250 g di latte
80 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
40 g di farina
Procedimento
Per questa ricetta mi sono ispirata qui, aggiugendo però il tocco di farina di castagne per la frolla.
Sono partita dalla frolla, montando il burro con lo zucchero e la vaniglia. Poi ho aggiunto, sempre montando, le uova una alla volta, ed infine le farine miscelate con il lievito in un solo colpo, amalgamando con la spatola.
Ho fatto riposare un’oretta in frigorifero.
Per la crema ho ridotto il cioccolato in scaglie e l’ho inserito in un pentolino con zucchero e farina.
Ho versato poco latte per stemperare, poi tutto e infine l’ho messa sul fuoco pochi minuti finchè non si è addensata.
Ho coperto con pellicola e lasciato raffreddare.
Nel frattempo ho lavato e tagliato le pere, a fette sottili senza buccia, ammorbidendole per qualche secondo in padella con poca acqua e zucchero.
Ho quindi steso la frolla su uno stampo rettangolare dal fondo amovibile, ho bucherellato con la forchetta, ho aggiunto le fette di pere pià brutte sul fondo, ho ricoperto con la crema al cioccolato extradark, ho posizionato le pere più belle in superficie e ho fatto cuocere per 10 minuti a 190° e poi altri 30 a 165°
Lasciare raffreddare per bene prima di servire.