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22 Settembre 2013

Raviole del plin vegetariane con patate, rucola selvatica e noci

By Aria

Che ne dite, siamo in pieno week end, facciamo la pasta fresca?
 Beh, io ho inagurato l’autunno con i cappellaci di zucca alla ferrarese, che potete trovare anche qui, e che attendono soltanto mezzogiorno per essere tuffati nell’acqua bollente, ma la settimana scorsa, 
ve lo avevo già avevo detto…ho preparato le raviole del plin 😉
A mio marito, vegetariano, ho preparato questa versione, 
che tuttavia non è stata gradita solo a lui :)))))))))
 

 Per la pasta, ricetta di Elisa
Ingredienti per 4 persone
per la pasta:
200 g di farina di grano tenero 0
1 uovo intero (grande)
2 tuorli (grandi) 
 Mettere la farina a fontana e rompervi all’interno le uova. Mescolare le
uova e la farina partendo dall’interno e incorporando poco per volta la
farina. Impastare per una decina di minuti con i palmi delle mani finché si ottiene un composto liscio e compatto. 
Coprire con
pellicola alimentare e far riposare per una trentina di minuti.
Tagliare pezzi di pasta e, che si scelga di usare la macchinetta o il mattarello, tirarla molto sottile 
per il ripieno (mia versione)
2 patate grandi lesse
qualche cucchiaio di latte
parmigiano
1 mazzetto di rucola selvatica
Per il condimento
burro di langa Beppino Occelli
salvia tritata
3-4 noci spezzettate
Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Unire una bella spverata di parmigiano grattugiato,
la rucola lavata e tagliuzzata fine e amalgamare il tutto con poco latte.
Farcire le raviole con questo composto
Con l’aiuto di uno o due cucchiaini formare delle piccole palline di
ripieno (grosse all’incirca come delle nocciole) e disporle sulla
sfoglia, a poca distanza l’una dall’altra
Piegare la sfoglia e pizzicare la pasta tra una pallina e l’altra  
Dopodiché tagliare i ravioli con la rotella, partendo dalla
parte chiusa e muovendosi verso i due lembi sovrapposti.
Cuocere le raviole in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con burro Occelli 
fuso in padella ed aromatizzato con abbondante salvia tritata.
 Una volta impiattate le raviole disporre sul piatto noci tritate
  
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